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黃芽菜肉絲炒年糕
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鄭誰予琴亂

黃芽菜肉絲炒年糕，是上海人最喜歡的一道家常年菜及主食。過去只有過年時才有年糕吃，而現在一年四季都能享用。

食材
水磨年糕片 適量
豬裡脊肉 適量
黃芽菜 適量
熟冬筍 適量
水髮香菇 適量
蔥 適量
醃肉絲料：生抽、紹酒、胡椒粉、生粉各適量 適量
調味料：生抽、鹽、雞粉各適量 適量
玉米油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    裡脊肉切絲，加入生抽、紹酒、胡椒粉、生粉各適量拌勻；
  • 步驟 2/5
    黃芽菜洗淨，先切段，再縱向切成粗絲；熟冬筍切片或絲均可，水髮香菇切成絲，蔥切斜段備用；
  • 步驟 3/5
    因為我是買包裝的年糕片，平時是放在冰箱冷凍，所以先用清水浸泡，在炒之前瀝水；
  • 步驟 4/5
    炒鍋加熱倒入油，迅速煸炒肉絲，等肉絲變色即刻盛出；
  • 步驟 5/5
    鍋內倒入油煸香蔥段（白色部分）和香菇，放入黃芽菜和筍一起炒，等黃芽菜變軟出水時，把年糕片鋪在菜的上面，加蓋燜煮至年糕變軟，加少許的生抽和鹽調味，為了不讓年糕沾鍋，要不停地炒。最後加入肉絲和少許的雞粉拌炒均勻，出鍋前把另一半的蔥段（綠色部分）加進去即可關火。
小貼士

1.黃芽菜要縱向順絲切，這樣炒出來的黃芽菜比較脆，而且不會出很多水。

2.過去都是用豬油炒，豬油炒會比較香。現在為了健康，基本不用豬油了，但偶爾用點也是可以的。

釋出於 2018-12-19
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