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白菜肉絲炒年糕—不一樣的私房菜
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奶奶是上海人，從小我便在她的吳儂軟語中長大。本幫菜裡水磨年糕有很重要的位置，其實，用的都是寧波的水磨年糕，那爽口的軟糯，成為從小到大的溫潤記憶。

時間:10-30分鐘
食材
切片水磨年糕 400g
大白菜 500g
豬裡脊 150g
鹽 4g
料酒 50ml
生抽 10ml
大蔥 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    超市有賣真空包裝的切片水磨年糕，一定要寧波產的，炒之前掰開泡涼水15分鐘。
  • 步驟 2/6
    豬裡脊肉切絲，放入料酒、生抽，研製15分鐘
  • 步驟 3/6
    白菜改成跟年糕差不多大小的片
  • 步驟 4/6
    熱鍋涼油煸炒熟肉絲備用
  • 步驟 5/6
    蔥花熗鍋，放少許油把白菜炒到出湯，放入泡過水的年糕片一同翻炒
  • 步驟 6/6
    基本炒勻後放入肉絲翻炒至年糕沒有硬心但不軟，水磨年糕一旦炒的過火就會發粘不好吃了。關火後放鹽調味即可。
小貼士

炒年糕時一定要每一鏟子都翻到鍋底剷起，不能偷懶，避免年糕扒鍋。

釋出於 2018-08-23
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