jxcaipu logo
塌菜冬筍肉絲炒年糕
11.3萬 熱度 77 收藏
新妹兒oba

冬至一過，2014年春節就是眼面前的事兒了。江南不少人家的陽臺上，小院裡紛紛掛出了各式臘魚…臘雞…醬油肉…香腸。菜場的魚攤和肉攤也分外忙碌，代客加工的生意格外好。老闆娘甚至提前兩三個月就開始準備曬乾辣椒，為年前的這筆大單做準備。除了這些醃臘製品，上海人，尤其是寧波人，過年必不可少的還有這年糕。這其中，又尤以純手工製作的為上品。相信大家還記得，《舌尖上的中國》中，寧波慈溪那一家老小，左鄰右里，在春節裡打年糕的溫馨場景。

食材
寧波手打年糕 2根
塌菜 1棵
冬筍 1個
純精肉 100g
彩椒 1個
料酒 15ml
生抽 15ml
胡椒粉 1/2茶匙
花椒粉 1/2茶匙
生粉 2茶匙
鹽 2茶匙
花生油 適量
豬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材大合照。左上角的即為塌菜！
  • 步驟 2/15
    將塌菜葉子摘下，洗淨。
  • 步驟 3/15
    冬筍去皮，去除老根，在沸水中汆燙2分鐘。
  • 步驟 4/15
    將汆燙好的冬筍切片。其實，這時冬筍和塌菜，已經炒一盆江南冬季限定美食了。
  • 步驟 5/15
    將彩椒和胡蘿蔔改刀。
  • 步驟 6/15
    今天的主角，寧波手打年糕，切片。
  • 步驟 7/15
    純精肉切絲，加入黃酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，生粉，拌勻，放入冰箱冷藏室冷藏片刻。
  • 步驟 8/15
    熱鍋，加入花生油和豬油，滑散肉絲至剛剛變色。盛出。
  • 步驟 9/15
    鍋內留底油，中火，加入胡蘿蔔翻炒至出香氣。特別注意，火不應過大，以免炒焦胡蘿蔔。
  • 步驟 10/15
    加入塌菜和冬筍，繼續翻炒，至塌菜軟塌。
  • 步驟 11/15
    加入年糕，加四湯勺汆燙冬筍的水，不加蓋，煮至年糕軟糯。
  • 步驟 12/15
    最後加入彩椒，略加翻炒，並加鹽調味，起鍋前淋少許麻油。
  • 步驟 13/15
    將炒好的年糕按客人數，盛入新鮮或烘烤過的彩椒內。
  • 步驟 14/15
    一道節日裡家宴的壓軸主食，驚豔呈現！
  • 步驟 15/15
    趁熱吃，軟糯的年糕，清脆的彩椒，甜滋滋的塌菜和胡蘿蔔，鮮美的冬筍。這場味覺的交響樂，定會讓你欲罷不能！
小貼士

1、塌菜會有些許澀味，吃不慣的朋友，建議可以炒之前汆燙一下。2、冬筍為去除澀味，也應事先汆燙，但汆燙後的水記得留著，這可是炒年糕時的好料。3、不喜歡彩椒的朋友可不用或者用普通青椒代替。喜歡的朋友，記得起鍋前加入即可。否則，過長時間的烹飪，既破壞了彩椒的爽脆口感，也容易導致維生素的流失。3、盛年糕的彩椒，也可塗上橄欖油後，入烤箱，250度，上下火，烤10分鐘，至表皮絕味起皺，這樣即便吃不慣生彩椒的朋友，也能接受。4、江南的炒年糕，相較現在風行的韓式年糕，算是典型的小清新之作。所以，加什麼料，全看個人喜好，只要別毀了小清新的風格。此為題外話，僅供各位參考。

釋出於 2018-07-22
203
相關菜譜
寫評論