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雪菜肉絲炒年糕
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海德薇衝鴨-

雪菜肉絲炒年糕是江、浙、皖南一帶最為常見的，既可當菜又可當飯。

說是炒年糕實際上是燜年糕，炒好的菜在下面，將年糕放在上面，蓋上鍋燜1-2分鐘，年糕也就軟了，然後一翻炒就可出鍋。如果你將年糕入油鍋單炒肯定是全黏在一起。

過年要吃年糕，寓意著年年高。

主料：雪菜180克、肉絲250克、年糕320克

配料：蒜苗60克、小蔥和姜各10克、油25克、老抽1克、糖4克和澱粉5克。

時間:10分鐘內
食材
年糕 320g
雪菜 180g
肥瘦豬肉 250g
油 25g
蒜苗 60g
小蔥 10g
姜 10g
老抽 1g
白砂糖 4g
澱粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好材料：雪菜、肥瘦豬肉、年糕、蒜苗、小蔥和姜
  • 步驟 2/13
    將年糕切成稍厚一點的片。
  • 步驟 3/13
    肉切絲，小蔥切圈和姜切末。
  • 步驟 4/13
    蒜苗和雪菜切碎。
  • 步驟 5/13
    肉絲里加入蔥10克、姜2克、澱粉1克、老抽1克、糖1克拌均。
  • 步驟 6/13
    起一油鍋，油熱下肉絲。
  • 步驟 7/13
    滑炒斷生後盛出。
  • 步驟 8/13
    原鍋原油先下姜，炒出姜味，下雪菜炒。
  • 步驟 9/13
    加糖調味。
  • 步驟 10/13
    然後下年糕。
  • 步驟 11/13
    年糕放在雪菜的上面蓋鍋燜1-2分鐘，至年糕軟。
  • 步驟 12/13
    將前面炒好的肉絲倒加鍋裡翻拌均。
  • 步驟 13/13
    最後蒜苗入鍋翻拌均就可出鍋。
小貼士

1.說是炒年糕，實際上是燜。菜在下面，年糕在上面，蓋鍋燜1-2分鐘就可。

2.炒雪菜多用點姜特別香鮮，還有加點糖也是提鮮的。

3.一般來說有了雪菜，就不需要加鹽了。

釋出於 2023-03-25
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