飯店、排擋估計是直接炒的，火大：快速使食材從生到熟；油重：食材表面被油均勻包裹，不容易粘鍋。

普通家裡，大多是管道氣，火力有限，烹飪時食物與鍋的接觸時間拉長；油多呢，一則膩，二來也不利健康。油少了，容易粘、焦。

爸爸的方法，如圖我炒的這盤，不油，而是用白菜隔開年糕與鍋，再用白菜出的水，遇熱的蒸汽，燜軟年糕而不幹，不焦，軟糯清口。