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白菜肉絲炒年糕
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小小黃陰念

江南的煮婦，除了極個別，大都是喜歡年糕的，因為它實在太方便了，一個人的時候，或者懶得做菜的時候，炒盤年糕，一頓飯便算對付了，而且絕不會讓你覺得虧待了自己。這個年糕指的是寧波年糕，它並非純糯米制成，口感滑而韌，不象別的地方只能蒸著吃，無論湯或炒都那麼相宜，實在是居家旅行必備呀。

時間:10-30分鐘
食材
寧波年糕 400克
白菜心 適量
豬瘦肉 200克
色拉油 3湯匙
美味鮮醬油（或生抽） 1湯匙
蒜 3瓣
鹽 5克
蔥 隨意
糖 酌情
味精 酌情
水 酌情
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好材料，先清洗，菜和肉切絲，年糕切薄片。
  • 步驟 2/8
    鍋中先下一湯匙色拉油，下拍碎的蒜籽爆香，倒入肉絲，小火滑至肉絲變色，加入1湯匙美味鮮醬油，炒勻盛出。
  • 步驟 3/8
    原鍋下2湯匙色拉油，先放入菜幫炒至到半熟。
  • 步驟 4/8
    再倒入菜葉，翻炒幾下，將炒過的白菜均勻鋪在鍋底。
  • 步驟 5/8
    年糕倒在白菜上，把炒過的肉絲倒在年糕上。
  • 步驟 6/8
    沿鍋邊倒入少許水，加蓋煮3分鐘左右，揭蓋看看年糕軟了，就差不多了，迅速翻炒幾下，翻炒的過程中多餘的水分也會蒸發掉。
  • 步驟 7/8
    然後根據自家口味來調味，通常加少許鹽即可（美味鮮醬油鮮味足，不需加味精；如喜甜味，可以加少許糖），再次炒勻，即可盛出開吃。
  • 步驟 8/8
    好味道根本擋不住呀
小貼士

這種做法非常簡單，年糕一般不需要焯水，後期加水的步驟可以讓年糕煮熟，水量需酌情，白菜量多的話本身出水就夠了，同時年糕塊狀越大，水量就需要越多，反之亦然。

釋出於 2018-07-25
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