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芽菜肉臊包子
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夏日的綠色夷徭

這是一個做發麵的好季節，做起來吧~~~

吃貨的季節不僅按春夏秋冬分，還有其他的分法，哈哈~~~~

芽菜肉臊餡兒的，這年頭只有自己家的肉餡吃著才90%的放心吧，嗯~~~100%咱還真不敢說。四川管肉末叫臊子，豬肉臊子即豬肉末，牛肉臊子即牛肉末，忙時，家裡一般都會備點肉臊子，拌飯下面皆可，來得快，吃得香！

芽菜肉臊包子當然也是深受廣大群眾喜歡的居家必備之佳品~

食材
豬肉末 400克
溫水 約220--240克
大蔥 2根
芽菜 150克
生薑10克 適量
麵粉 500克
酵母 5克
白糖 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生薑10克
  • 步驟 2/20
    大蔥、生薑切碎
  • 步驟 3/20
    油溫燒至5成熱，放入薑末炒香
  • 步驟 4/20
    繼續放入蔥末炒香
  • 步驟 5/20
    放入豬肉末炒熟
  • 步驟 6/20
    倒入芽菜繼續炒勻
  • 步驟 7/20
    倒入10克老抽，炒勻
  • 步驟 8/20
    倒入10克白糖，提鮮。芽菜很鹹，不用放鹽了
  • 步驟 9/20
    繼續炒，炒幹水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用
  • 步驟 10/20
    麵粉500克，溫水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶於水中，和入麵粉中，揉成光滑的麵糰。待其發酵
  • 步驟 11/20
    經過4、5個小時，麵糰發到了2--3倍大小
  • 步驟 12/20
    並且組織輕盈蓬鬆，抓開面團有大小均勻的氣孔。這樣的面才發好了。如果沒達到這個狀態，那說明面還沒完全發好。要繼續等待哈
  • 步驟 13/20
    發好的面繼續揉光滑，這個階段揉光滑後面蒸出來麵食表面才會比較光滑
  • 步驟 14/20
    分成大小均勻的劑子
  • 步驟 15/20
    將劑子壓扁
  • 步驟 16/20
    擀成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄
  • 步驟 17/20
    事先炒好的肉臊子晾涼後，包入面片中
  • 步驟 18/20
    包包子。包好的包子靜置不動20分鐘，這叫二次餳發
  • 步驟 19/20
    二次餳發完成後，冷水上蒸鍋，水開後蒸15分鐘。不要揭蓋，悶5分鐘後再開蓋
  • 步驟 20/20
    可以開吃了
小貼士

1.發麵的時間根據各地的氣溫、溼度不同會略有不同哈。請根據實際情況調整

2.酵母的量，我一般是100克--150克麵粉放1克酵母這樣的比例

3.包好生坯後一定要充分進行二次餳發，15--20分鐘

釋出於 2018-06-27
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