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菜肉大包子
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自彼諗蝕殼_

菜肉大包子,皮薄餡大,做法簡單,咬一口就流油

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 800g
豬肉末 300g
大蔥 半根
黃瓜 1根
甜椒 2個
四季豆 300g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
醬油 適量
蠔油 適量
胡椒 適量
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    做包子首先發面，在發麵的同時，先來準備餡。 首先將肉泥加鹽、糖、醬油、蠔油、胡椒和一個雞蛋拌均上勁，然後加入大蔥、小蔥和生薑拌均備用。
  • 步驟 2/9
    甜椒、黃瓜和豆角切小丁。注：黃瓜如果瓤太多要去除。
  • 步驟 3/9
    將豆角用油略炒一下，加鹽調味，還可以加點西紅柿同炒，即有汁水又提鮮。注：豆角一定要煮透才能食用，因此最好不要用生豆角直接入餡。
  • 步驟 4/9
    豆角涼透後與肉泥餡拌在一起，還有黃瓜和甜椒，這樣餡就拌好了。注：這一過程在面發好了準備包的時候在混合，防止蔬菜遇鹽過分出水。
  • 步驟 5/9
    將發好的麵糰搓成長條，分成四大份。注：我是用牛奶發麵的，麵粉800克加300克溫牛奶、120克溫水、4克糖和3ml的酵母和均，溫暖處發酵約1小時。
  • 步驟 6/9
    取一大份搓成長條，分成8等份，正好一籠。
  • 步驟 7/9
    擀成中間略厚，旁邊薄的圓片;放入適當的餡料，包成包子。
  • 步驟 8/9
    八個包子全部包好，放倒抹油的籠上。
  • 步驟 9/9
    溫水上鍋，中大火燒到水開，然後大火蒸15分鐘即可出籠。注：溫水燒開大約20分鐘也就是第二次發酵過程。
小貼士

1.這種菜肉包子，肉泥裡不要打水，因為黃瓜和甜椒水份較大，且與肉泥混合要在面發好後，包之前。

2.豆角一定要煮透才能食用，因此最好不要用生豆角直接入餡。

3.包好後就上籠，溫水鍋，中大火燒到水開，溫水燒開大約20分鐘，也就是第二次發酵過程。

4.大火蒸15分鐘即可出籠，也不要傳說的燜幾分鐘。如有塌陷或深色斑點那是因為發過了，或面沒揉均，還有餡料透出來了。

5.也許有人會說加了牛奶瞧上去也不是特別白，那是因為挪威麵粉本身沒有中國的麵粉白。

釋出於 2020-01-19
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