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東北酸菜肉餡包子
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彰遠鍘

天氣暖和了，上午在家看看積酸菜的桶裡還有5、6顆酸菜，如果再不吃恐怕就要壞掉了，趕緊消滅了吧，於是從桶裡拿出來清洗乾淨，留下兩顆小的現吃，其餘的我用保鮮袋裝起來放到冰箱的冷凍室了，等什麼時候想吃了再拿出來解凍，包餃子或者燉著吃都可以，說實在的我是最喜歡吃酸菜了。雖然知道醃製的菜不要多吃，但是沒有胃口的時候還是很想吃點酸菜開開胃。今天的酸菜肉餡包子就特別的好吃，肉香配上酸菜是肥而不膩，我一口氣吃了4個包子，真有點撐得慌了。呵呵貪吃的下場。

時間:30分鐘-1小時
食材
酸菜 1500g
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
豆瓣黃醬 15g
料酒 20g
蔥 1根
姜 1塊
雞精 適量
五香粉 適量
糖 適量
生抽 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    洗淨的酸菜兩小顆備用；
  • 步驟 2/19
    把酸菜剁成細細的做餡用；
  • 步驟 3/19
    酸菜很吃油的，所以我用五花肉做餡，裡面有大概有四成肥的，因為肥肉不好剁，掛在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱裡凍大約1小時，這樣就切成小粒就可以了；
  • 步驟 4/19
    各種調料備用；料酒鹽、雞精、黃醬 、生抽、糖 姜、蔥、五香粉；
  • 步驟 5/19
    把材料4中的蔥姜切碎和其餘的材料統統倒入肉餡裡；
  • 步驟 6/19
    用筷子順著一個方向攪拌均勻；
  • 步驟 7/19
    剁好的酸菜擠淨裡面的水分（大約九成幹就可以）太乾了餡不好吃。
  • 步驟 8/19
    攪拌好的酸菜肉餡，在倒入少許香油已經可以聞到香味了；調好的餡蓋上鍋蓋備用；
  • 步驟 9/19
    這時候發的面用食指沾點乾麵粉戳一下看看不粘手不回彈就說明發的很好了；
  • 步驟 10/19
    放少許小蘇打揉勻；鬆弛5分鐘即可；
  • 步驟 11/19
    把面搓成長條狀，用手揪成大小適中的劑子；
  • 步驟 12/19
    用擀麵杖擀成中間厚，外圈稍薄一點的包子皮；
  • 步驟 13/19
    包子皮放在手中，裡面放上餡就可以包了；
  • 步驟 14/19
    包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一點點捏合，大約15、6個左右的褶子；
  • 步驟 15/19
    包好的酸菜包子；
  • 步驟 16/19
    全部成品；
  • 步驟 17/19
    包好的包子放在裝好冷水的鍋裡的籠屜上，（籠屜上鋪好用水浸溼的屜布）；
  • 步驟 18/19
    冷水入鍋後開大火15分鐘即熟，再繼續虛5分鐘，避免塌陷；，蒸好的酸菜包子。
  • 步驟 19/19
    沾上蒜醬咬一口直冒油真香。
小貼士

1、酸菜要剁的細一些才好吃；

2、肉要肥4、瘦6才好吃，因為酸菜吸油；

3、包子放入鍋裡要冷水大火蒸；

4、如果面發的不是太好，最好包完包子，放在一邊餳15~20分鐘在入鍋，這樣包子蒸出來胖胖的賣相好。

釋出於 2019-09-06
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