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東北酸菜大餃子
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麴運鋒炒

我雖然不是東北人，但是對東北酸菜卻很喜歡，主要還是受老公的影響比較大，跟他回過一次東北後就愛上了吃酸菜，無論是酸菜炒粉條，還是燉白肉都是非常喜歡的，在重慶醃製不了這樣的酸菜，因為天氣熱在加上酸菜的含鹽量低是很容易臭掉的，所以想吃的時候也只能去超市買成包的回來做。再過去東北百姓家裡有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的也是這酸菜

時間:10-30分鐘
食材
餃子皮 700g
豬肉末 400g
東北酸菜 300g
鹽 適量
生薑 適量
蠔油 適量
五香粉 適量
料酒 適量
玉米油 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料：酸菜一袋，豬肉餡
  • 步驟 2/9
    酸菜取出多洗幾遍，切成絲再剁碎，擠幹水分
  • 步驟 3/9
    生薑也剁成細末
  • 步驟 4/9
    豬肉餡放入盆中，加入料酒，鹽，五香粉，胡椒粉，薑末，蠔油，玉米油拌均勻。
  • 步驟 5/9
    再把垛細的酸菜放入肉餡裡，拌均勻即好
  • 步驟 6/9
    餃子皮適量
  • 步驟 7/9
    取一塊餃子皮，包入酸菜豬肉餡，捏成餃子生坯
  • 步驟 8/9
    一次包好所有餃子
  • 步驟 9/9
    入鍋中煮熟盛盤即可
小貼士

1.餃子不要煮過頭，點三次水，水開三次就差不多了

2.酸菜要用清水泡一下去除多餘的酸味，不然太酸不好吃了

3..豬肉採用肥瘦相間的最好，純瘦的不好吃，七分瘦三分肥或者五五開都行，因為酸菜很解膩，所以不用怕吃起來會油

4.酸菜餡裡要多放油，否則會很乾，吃起來不香

釋出於 2020-08-06
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