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油渣酸菜餡餃子
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咖啡斬之碎夢喟

小時候家裡沒有冰箱，年底殺豬以後，媽媽都會把肉煉成油，也就有了油渣，再配上媽媽濟的酸菜，包的餃子那叫一個香！回憶童年的味道，自己把在老家帶來的豬肉也煉成了油，做一頓媽媽當年多的油渣酸菜餡餃子！

時間:10-30分鐘
食材
油渣 適量
酸菜 500g
大蔥 半根
醬油 兩匙
鹽 適量
十三香 適量
豆豉醬 兩匙
味精 少量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    酸菜切絲，擠出多餘的酸菜汁，酸菜過酸需要多一下水。
  • 步驟 2/6
    將油渣放在酸菜上，和酸菜一起剁碎！油渣和酸菜一起剁，省時省力
  • 步驟 3/6
    放入十三香，蔥末，醬油，少量味精，兩匙營口大醬，攪拌均勻
  • 步驟 4/6
    如果餃子餡有些幹，可以加入植物油，或者新增適量熱水，調勻，靜置10分鐘。期間可以和麵，醒面10分鐘。
  • 步驟 5/6
    接下來就是包餃子啦
  • 步驟 6/6
    bingo完成！
小貼士

1.酸菜過酸可以過水，過水怕失去酸菜味道可以加入少量味精。

2.調餡用的豆豉醬，要用東北大醬，營口大醬，不可以用甜麵醬、蔥伴侶、海天黃豆醬之類發甜的醬。

釋出於 2020-09-22
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