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韭菜餡餃子
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醉春久醉繞心絃

韭菜的營養價值很高，含有大量的蛋白質和豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜的食用方法很多，我最喜歡吃用它做餡包的水餃，吃起來特別有食慾。今天早上，我和老公一起做韭菜餡餃子，忙得不亦樂乎。

時間:10-30分鐘
食材
韭菜 500g
豬肉 150g
雞蛋 100g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
料酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把韭菜洗淨瀝水備用。
  • 步驟 2/16
    將豬肉剁成泥狀，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁。然後加入薑末、適量鹽、蠔油、生抽、熟油攪拌均勻備用。
  • 步驟 3/16
    開始和麵了，老公用溫水，為了使和出來的面有勁性，又加入了一小捏精鹽。
  • 步驟 4/16
    哈哈，還是老公的力氣大，只幾下就把麵粉揉成了麵糰。
  • 步驟 5/16
    把和好的麵糰放在盆裡，蓋上蓋子，醒一會。
  • 步驟 6/16
    趁著醒面的工夫，把雞蛋液倒入鍋內，加熱。
  • 步驟 7/16
    一邊加熱一邊用筷子攪拌成碎塊。
  • 步驟 8/16
    把瀝淨水的韭菜切碎。
  • 步驟 9/16
    將韭菜末和雞蛋碎塊都倒入拌好的肉餡中，攪拌均勻。
  • 步驟 10/16
    這時，面已經醒好了。
  • 步驟 11/16
    將面搓成直徑大約3釐米的小長條，然後切成將近1.5釐米長的小段兒。
  • 步驟 12/16
    為了便於擀皮，把這些小段面劑子壓成一個個小餅。
  • 步驟 13/16
    下面要擀餃子皮了，這是我的活了。
  • 步驟 14/16
    我們倆的速度也不慢，一會就包出了這麼多餃子，瞧，它們站得多麼整齊呀！
  • 步驟 15/16
    在包餃子的時候，往鍋裡倒入清水，加熱至滾開，這時把餃子倒入鍋中，用勺子輕輕攪動，以免餃子粘在鍋上。
  • 步驟 16/16
    水再次開之後，再點入一點冷水，待餃子全部浮在水面上即可出鍋。
小貼士

1、肉一定要現剁味道會更好，在市場買回來的絞好的肉餡味道要差很多。

2、肉餡一定要先打上勁再加料，而且要朝一個方向攪動。

3、水再次開之後，再點入一點冷水，是為了防止水一直滾開，會溢位來。

釋出於 2022-07-22
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