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蟹肉韭菜餡餃子
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安秋綠光

新鮮的飛蟹吃不了，放久了又不好。

於是從冰箱裡蒐羅出來一些韭菜和一塊凍肉，決定包成餃子吃。

第一次吃蟹肉餃子，很鮮美。

以下材料是隨機找到的，並沒有事先計劃好，親們自己調整。

食材
蟹肉 3只
韭菜 適量
豬肉餡 半斤
蔥 少許
姜 少許
香油 2勺
色拉油 2勺
十三香 少許
生抽 適量
黃酒 1勺
雞蛋 1個
鹽 少許
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料，飛蟹去殼，肉和蟹黃留用，不用切，肉塊兒太大就用手撕開。韭菜洗好，控水。凍肉用水泡一會。
  • 步驟 2/9
    和麵，想吃水煮的就冷水和，面要稍硬點。想吃蒸餃就溫水和，面稍軟些。面和好後放在盆裡蓋住醒著，至少要半個小時。
  • 步驟 3/9
    肉剁成餡，加蔥，姜，香油，色拉油，十三香，生抽，一顆生雞蛋，鹽，雞精。順一個方向攪勻上勁。
  • 步驟 4/9
    把韭菜切碎，和蟹肉一起放到肉餡裡。
  • 步驟 5/9
    在面醒好的時候再把餡混合拌勻，要上下左右像炒菜一樣攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    開始杆皮，包餃子嘍～
  • 步驟 7/9
    餡多面少，餃子包的不咋地，見諒（＾∇＾）
  • 步驟 8/9
    開始煮嘍！怕粘可以在煮餃子水裡加一勺鹽。大火煮開後，待餃子漂浮，中小火煮3到5分鐘。餃子肚皮鼓起來就好了。不宜加涼水。會影響鮮度。
  • 步驟 9/9
    搭配蒜醬和醋美美的開吃吧。
小貼士

韭菜愛出水，各個步驟都要避免出水的情況。先洗好控幹水再切，鹽要攪拌在肉餡裡，面完全準備好了再把肉餡和韭菜混合。攪拌的時候不要轉圈攪。

煮的時候時間掌握好，久了就不新鮮。

不必新增涼水，漂浮後小火煮，肚子鼓起就可以享用了。

肉餡裡沒有加水，加顆雞蛋替代水，還可以提鮮。

釋出於 2018-09-08
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