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東北菜之豬肉酸菜餡餃子
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滅絕師太liner

餃子餡的做法來自婆婆。她說這樣做出來的餃子好吃。以前我從不吃酸菜餡餃子，我總覺得有一股怪味道。但用了婆婆的這個方法做出來的餃子味道是極好的。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 400g
酸菜 500g
麵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    酸菜剁碎，熱水焯一下。鍋開後滾1分鐘，過涼水後擠出水分備用。
  • 步驟 2/8
    把姜和蔥切末，肥瘦比為3：7的豬肉剁碎。也可在超市買現成的。我買的現成的。
  • 步驟 3/8
    麵粉加水和成麵糰，加溼布蓋上放到一邊醒著。
  • 步驟 4/8
    鍋內加油，油量大點。放入花椒和八角。直到花椒八角略胡，鍋內冒煙，關火。把八角和花椒撈出。然後開中火，放入薑末和蔥末爆出香味後加入豬肉餡，肉變色後加入料酒，生抽，老抽，少許鹽。味道要重些，一會還要加入酸菜，就不用二次調味了。然後關火。
  • 步驟 5/8
    肉涼一會加入酸菜，攪拌均勻。嘗下味道，依個人口味新增。
  • 步驟 6/8
    取出麵糰，在揉一下，搓成條，揪成劑子，擀餅皮。
  • 步驟 7/8
    開始包餃子嘍！
  • 步驟 8/8
    大鍋燒水加少許鹽，餃子滑溜。下入餃子鍋開後加入少許涼水，反覆三次。不要加蓋。出鍋嘍！
小貼士

豬肉要肥一點的，全是瘦地不好吃。酸菜愛吸油。我買的成袋的酸菜，酸菜一定要下開水焯，這種快速醃製的食品直接食用對人體不好。

釋出於 2018-07-20
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