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韭菜餡餃子
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褐次話安接

韭菜餡的餃子是我的最受，冬天包餃子基本上是除了白菜就是韭菜，只不過冬天的韭菜非常嫩，容易出水，所以調餡的時候一定要注意，要先加油攪拌勻了才能放鹽，否則包到最後肯定是盆底都是水。

食材
韭菜 500g
麵粉 750g
油 適量
鹽 適量
紫菜 適量
雞蛋 4個
麵醬 適量
味精 小許
蝦米 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先把麵粉加適量溫水揉成軟麵糰，靜醒20分鐘。
  • 步驟 2/16
    韭菜洗衣淨控淨水份， 切細備用。
  • 步驟 3/16
    鍋里加油打上雞蛋煎好，用鏟子在鍋裡劃散成小丁。
  • 步驟 4/16
    幹紫菜切細，紫菜不要泡了，幹紫菜正好可以吸收餡裡的水份。
  • 步驟 5/16
    把準備好的所有的菜都放在盆裡，先把花生油倒入菜盆攪勻。
  • 步驟 6/16
    再放入麵醬，鹽、和小許味精，不願吃麵醬的可以倒上醬油， 攪拌均勻成餃子餡。
  • 步驟 7/16
    松馳好的面放到案上揉順滑。
  • 步驟 8/16
    搓成長條。
  • 步驟 9/16
    切成小塊。
  • 步驟 10/16
    擀成邊薄中間厚的圓餅。
  • 步驟 11/16
    拿一塊餅放在手裡，挑上餡。
  • 步驟 12/16
    把兩邊對接捏起來。
  • 步驟 13/16
    再捏上花邊。
  • 步驟 14/16
    全包好了。
  • 步驟 15/16
    餡快用完了基本沒有出水。
  • 步驟 16/16
    煮餃子，鍋里加水燒開，下上餃子，因為是素餡，開鍋以後只要皮鼓起來用手按一下有彈性就熟了。
小貼士

再注意的是調餡一定先放油攪勻再放鹽，這樣餡不出水。

釋出於 2025-01-08
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