jxcaipu logo
東北酸菜熘肥腸
11.2萬 熱度 157 收藏
施後來你不在

作為南方人我們也愛吃酸菜，但多半是用蘿蔔、圓白菜或溜溜菜醃製的，就如酸菜魚中的那種酸菜，卻極少吃東北酸菜。​而東北酸菜與咱南方酸菜不同，是用大白菜醃製而成的，為東北地區的一種家常特色食物；最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，又富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質；採用乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含大量乳酸菌，有調理胃腸道之功效。

肥腸又名豬大腸、豬腸，具有潤燥、補虛、止渴止血之功效；愛吃者喜歡它爽滑的口感、強勁的韌性和香醇的質感，不吃者卻聞而畏之、望而卻步；呵呵、呵呵：我家則屬於愛吃一族。

酸菜熘肥腸為一道大家喜愛的家常小炒，一葷一素，酸菜吸取了肥腸的油脂又解了肥腸的油膩，變得更加爽滑脆嫩又美味~~

如何炒出酸爽香脆又沒有異味的~酸菜熘肥腸，我有三點小妙招，特簡單一看就會，翠花：上酸菜

時間:10分鐘內
食材
青杭椒 1個
小米椒 2個
熟肥腸 100克
東北酸菜 250克
食用油 適量
料酒 適量
生抽 少許
老抽 少許
香醋 少許
雞粉 少許
蔥 少許
蒜頭 4瓣
白糖 1小勺
食鹽 1/2小勺
姜 少許
香辣豆豉醬 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好食材
  • 步驟 2/14
    青、紅椒、蔥薑蒜洗淨，切好備用
  • 步驟 3/14
    肥腸切小段備用
  • 步驟 4/14
    鍋中燒開水、丟入酸菜焯燙後撈出控幹水份（第一招：焯水）
  • 步驟 5/14
    然後將肥腸放入焯燙後撈出控水份PS：自己做的肥腸可省略此步
  • 步驟 6/14
    鍋熱倒油，油比平常燒菜要多些，再放入肥腸待肥腸出油後放入青紅椒，迅速過油後撈出備用（第二招：過油）
  • 步驟 7/14
    留少許底油、依次丟入姜蒜、蔥沫爆香
  • 步驟 8/14
    留少許底油、依次丟入姜蒜、蔥沫爆香
  • 步驟 9/14
    將酸菜水份炒幹後、加些香辣豆豉辣醬煸炒混合
  • 步驟 10/14
    隨後加些：白糖、食鹽、生抽和老抽調味起色
  • 步驟 11/14
    翻炒均勻後倒入肥腸、青紅椒
  • 步驟 12/14
    繼續大火、稍後沿鍋邊滴少許料酒
  • 步驟 13/14
    出鍋前撒些雞粉、最後沿鍋邊滴少許香醋、炒勻關火（第三招：出鍋前烹料酒和香醋
  • 步驟 14/14
    翠花：上酸菜
小貼士

1、第一招：焯水；可以去除酸菜在醃製發酵時產生的異味，使得酸菜更香更脆更好吃

2、第二招：過油；肥腸過油、可以減少多餘油脂攝入、去異味更健康；而辣椒過油，香辣脆爽，當然自己做的，可省略此步驟

3、第三招：出鍋前烹些：料酒和香醋，既可去異味，又使菜品更香更脆

釋出於 2020-07-01
211
相關菜譜
寫評論