東北酸菜是用大白菜加入鹽醃製而成的,口感酸脆,特別適合用豬五花肉來做,酸菜喜油,用豬五花肉做能讓酸菜更香,肉香而不膩。再配上粉絲炒制非常下飯。每年到了冬天媽媽就會醃幾缸的酸菜,吃完了就會把白菜再填進去,醃一些時間又成酸菜了。外面賣現成的酸菜感覺都不如自己老媽醃的夠味好吃。
鍋中的水有一半的時候下入粉絲。
炒好的時候鍋裡還有稍有一些湯,因為一會粉絲還會吸收湯汁,防止變得太乾不好吃。