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醃漬東北酸菜
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醉酒夢紅顏通邊

有很多朋友,還不會醃製東北酸菜,今天我就教你們怎樣醃酸菜

時間:10-30分鐘
食材
白菜 2棵
鹽 300g
冰糖 50g
白酒 50ml
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    這樣整顆白菜2顆，去掉根神馬的，切好絲能有1700克
  • 步驟 2/10
    用這種鹽
  • 步驟 3/10
    一葉一葉的撕開，泡在鹽水中30分鐘
  • 步驟 4/10
    每葉白菜片兩刀，是為了切絲更細
  • 步驟 5/10
    切成細絲。我的刀工一般
  • 步驟 6/10
    這樣都切好了
  • 步驟 7/10
    罐子刷乾淨控幹備用
  • 步驟 8/10
    冰糖、鹽用水煮化，放涼
  • 步驟 9/10
    將白菜絲放入罐子裡，壓實，倒入冷卻後的鹽水，倒入50ml白酒
  • 步驟 10/10
    罐口用水封住，21天以後再吃。醃菜第二天亞硝酸鹽猛漲，8、9天時達到峰值，15天后減弱，所以21天以後吃最安全
小貼士

切成絲不但發酵快，關鍵是吃的時候省事，不用再一整顆的處理了，拿出來的全是精華。隔幾天做一罐，這樣在冬天裡總有酸菜吃。

釋出於 2019-12-06
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