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白菜肉餡包子
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包子(steamed stuffed bun)是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。

包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》:"仁宗誕日，賜群臣包子。"包子後注曰:"即饅頭別名"。饅頭之有餡者，北人謂之包子(意思是說饅頭沒有餡，包子有餡)。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 二斤
五花肉 七兩
白菜 一斤
乾酵母 5克
豆油 150克
蔥花 適量
姜 適量
香油 適量
鹽 適量
蝦皮 少許
蠔油 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先把乾酵母溶在500克35度的溫水中。一次性倒入一千克麵粉中。
  • 步驟 2/10
    揉勻。
  • 步驟 3/10
    加保鮮膜放入微波爐內發酵。
  • 步驟 4/10
    大約二小時發酵完成，是原麵糰體積的二倍。
  • 步驟 5/10
    揉勻後切一半，一斤面分十段。
  • 步驟 6/10
    擀成圓形面片。
  • 步驟 7/10
    把絞好的肉與白菜餡和在一起，加入蔥花，十三香，薑絲，豆油，蝦皮，精鹽，蠔油，香油等調料。加點醬油，再加入一百克水。
  • 步驟 8/10
    包好後放蒸鍋醒面十五分鐘後再大火蒸20分鐘。
  • 步驟 9/10
    又白又暄的肉菜餡大包子蒸好了。
  • 步驟 10/10
    成品圖。
小貼士

溶解幹醇母的水溫不超過40度。用溫水和麵。包子不要開水下鍋。關火後二到三分鐘揭鍋。

釋出於 2020-06-30
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