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翡翠大白菜肉餡餃子
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俺喜歡吃餃子,當然也會包餃子。俺學會包餃子的歷史很長了,是在小學時候就學會包了。是不是有些奇怪俺這個在廈門南方長大的人,怎麼從小就會包餃子了?說起來話長了些----在文革十年動亂時期,廈門大中小學全部停課2年,爸爸媽媽做為走資派雙雙關進“牛棚”,好幾個月不能回家。保姆被媽媽單位的造反派趕走了,家裡就我們姐弟四人,姐姐那時候只有14虛歲,讀初中一年級,我與妹妹在小學,弟弟在幼兒園。媽媽臨走時叮囑姐姐務必要帶好我們姐弟三人,特別是還在幼兒園的小弟弟。14虛歲的姐姐,帶著我們過起了小鬼當家的日子。每個月10號,姐姐去媽媽的單位領工資,然後寄些給老家的外公外婆,奶奶一點,再留些我們的生活費,餘下的存到鼓浪嶼龍頭路上的儲蓄所,不夠再去取。姐姐給我們分了工;自己的衣服自己洗,弟弟的衣服姐姐洗。每天排好值日表,掃地,洗碗,拖地,餵雞等都分配好。做飯是姐姐的事,我們打下手。一早,姐姐帶妹妹去菜場買菜,我在家看家,如果弟弟沒去幼兒園,我還要帶弟弟。就這樣,我們慢慢的都學會了煮飯煮菜,雖然常常把飯煮焦掉,雖然常常炒的菜不是太鹹就是沒有熟透,但是,那些日子總算是鍛鍊了我們的生活能力。有一天姐姐看到二樓老蔡阿姨在包餃子,(老蔡阿姨是天津人)就向阿姨學習包餃子。姐姐用木棍削了個擀麵杖,先從擀餃子皮開始學起---幾次下來,我們都練就了擀餃子皮的本事,餃子也越包越漂亮。等半年多後,當知道媽媽那天“解放了”,要從牛棚回來,姐姐決定包餃子迎接媽媽。大白菜豬肉餡的餃子,一排排的放在案板上,我們在三樓視窗望著----當看到媽媽的身影出現在街頭,趕緊叫姐姐下餃子----媽媽一進門,看到我們姐弟四人好好的,家裡都穩穩妥妥的,媽媽吃著我們包的餃子,流淚了-----

時間:1-2小時
食材
麵粉 1000g
大白菜 700g
豬肉糜 600g
雞蛋 1個
胡蘿蔔 70g
金錢菇 20朵
菠菜 250g
植物油 適量
適量
適量
料酒 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
適量
適量
芝麻油 適量
雞精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好食材
  • 步驟 2/23
    金錢菇放入清水浸泡一下,漂淨切碎,
  • 步驟 3/23
    胡蘿蔔洗淨切碎,放入油鍋煸炒至轉色,
  • 步驟 4/23
    放入金錢菇煸炒幾下,關火。
  • 步驟 5/23
    放入豬肉糜,如果肉比較瘦,可以加些植物油.
  • 步驟 6/23
    磕入雞蛋,加鹽,糖,料酒,老抽,胡椒粉,雞精,薑末,蔥花,芝麻油,
  • 步驟 7/23
    往一個方向攪拌上勁
  • 步驟 8/23
    大白菜洗淨,放入開水焯一下,撈出,切碎,擠去部分汁水
  • 步驟 9/23
    放入豬肉餡裡,再攪拌勻.
  • 步驟 10/23
    大白菜肉餡做好了,如果天熱,可放入冰箱冷藏。
  • 步驟 11/23
    現在做餃子皮;菠菜洗淨,切段
  • 步驟 12/23
    菠菜放入榨汁機,加些清水,榨汁
  • 步驟 13/23
    取500克麵粉放入麵包機,
  • 步驟 14/23
    倒入250克菠菜汁,攪拌一下,
  • 步驟 15/23
    麵包機按{攪拌}功能,攪拌2個程式,然後取出,用保鮮膜蓋住,靜置20分鐘,
  • 步驟 16/23
    把另外一半500克麵粉放入麵包機,加250克清水,按攪拌鍵攪拌2個程式,靜置20分鐘。
  • 步驟 17/23
    取相同分量的2個麵糰,揉成長條,
  • 步驟 18/23
    把菠菜汁的麵糰擀成長條麵皮,把白的麵糰放在上面,
  • 步驟 19/23
    裹住,切成相同分量的紀子,
  • 步驟 20/23
    撒些麵粉,按扁了,
  • 步驟 21/23
    擀成當中厚,旁邊薄的餃子皮,
  • 步驟 22/23
    包上大白菜豬肉餡,
  • 步驟 23/23
    翡翠大白菜肉餡餃子做好了,鍋裡水開,下餃子煮熟即可。
小貼士

1.感覺菠菜汁會使麵糰發硬,所以要加些清水再榨汁。

2.煮好的翡翠餃子顏色沒有這麼豔,所以成品圖就用生的餃子圖片。

釋出於 2023-04-14
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