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大白菜燙麵餃子
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躑躅

燙麵餃子跟我們傳統做的餃子相似但又不相同，70%的麵粉我們用開水燙好後和麵，30%的麵粉用冷水和麵，開水燙過的面裡的澱粉被燙熟後，餃子吃起來更軟！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 1000g
開水 350g
冷水 150g
大白菜 一顆
豬肉 1000g
鹽 半勺
蠔油 一勺半
糖 兩勺
雞粉 一勺
蛋白 一個
澱粉 一勺
水（肉餡） 兩勺
花生油（或芝麻油） 兩勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉剁碎或者攪碎（帶一點肥肉比較好吃）
  • 步驟 2/9
    放入除油外的調味料和雞蛋白，攪拌起膠
  • 步驟 3/9
    慢慢加入一點水，讓肉更起膠。插入一根筷子不倒就完成了。放在一旁醃製一會兒
  • 步驟 4/9
    700g的麵粉裡倒入350g開水
  • 步驟 5/9
    用筷子攪拌成絮狀
  • 步驟 6/9
    300g麵粉加入150g水揉成團
  • 步驟 7/9
    燙麵稍涼後把冷麵團放入一起揉勻
  • 步驟 8/9
    如果粘就加一點粉，乾的話加一點水。
  • 步驟 9/9
    揉好後蓋著醒發15-20分鐘，這樣子麵糰更柔軟更好揉
小貼士

肉餡調味最後取一點點加熱後試試，避免過重味道了

釋出於 2018-10-25
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