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酸菜餡大包子
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唯恐天下不亂仲

東北人愛吃酸菜，經常一起戶外的思恩姐姐給我拿來一顆自己家裡漬的酸菜，這好大的一顆，不是一兩頓能解決掉的，於是就包成了酸菜大包，蒸熟後放在冰箱，每天早上一個包子一碗白粥解決掉早餐問題。只是我用酵母發的面，已經發成了兩倍大，為什麼蒸出來的包子扁扁滴，不煊乎呢？？有沒有高人給指點一下？

時間:30分鐘-1小時
食材
酸菜 200g
肉餡 200g
麵粉 300g
油 適量
蠔油 1勺
五香粉 適量
蔥姜 適量
粉絲 適量
芝麻香油 適量
酵母 5g
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    300克麵粉，5克酵母，加水和成一個麵糰，發酵至兩倍大。
  • 步驟 2/9
    蔥、姜切細沫，到入剁好的肉餡中，加一勺油，一勺生抽，適量五香粉，適量鹽，一勺蠔油，滴幾滴香油拌勻。
  • 步驟 3/9
    酸菜浸泡，洗淨，切成細絲，再剁成小粒兒。
  • 步驟 4/9
    粉絲開水泡軟後剁成小段。
  • 步驟 5/9
    將酸菜與粉絲放入肉餡中拌勻（注意鹽要適量，酸菜本身就有鹹味，千萬別加多了）
  • 步驟 6/9
    面發好後，揉勻，製劑兒，檊成中間厚邊緣薄的皮。
  • 步驟 7/9
    包入儘可能多的餡（我比較喜歡吃大餡滴）
  • 步驟 8/9
    收攏，捏出皺摺（實在不知道這個應該如何形容）
  • 步驟 9/9
    開水上鍋，蒸15分鐘。關火後悶2分鐘。
小貼士

麵糰已經發酵到兩倍大，可是蒸出來的包子扁扁滴，像沒發起來似的，不知道是神馬原因！

釋出於 2019-11-22
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