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韭菜雞蛋素餡大包子
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明亮prescription

我家常包素餡包子吃，時令新鮮蔬菜包出的發麵包子，很鮮很香很好吃的，包子餃子基本都會包，但各家做法也有不同，我的做法給大家分享一下~

食材
麵粉 750克
酵母 6克
水 380克
白糖 3克
韭菜 1000克
雞蛋 5個（多1個也可以）
蝦皮 抓一大把，隨意
精鹽，食用油 各適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    酵母白糖混合加入適量溫開水調勻，靜置5分鐘，有起泡狀態時，倒入麵粉中，邊攪拌邊加溫水，不要一次加太多，試著新增。
  • 步驟 2/6
    攪拌成絮狀，用手揉勻，反覆揉光滑，揉好的麵糰應該比較幹，蓋保鮮膜室溫發酵2小時。看到麵糰裡有大蜂窩眼，面拿出來排氣揉圓，再次蓋膜發酵40分鐘，發至兩倍大，取出來排氣揉勻，搓長條，切成麵餅。
  • 步驟 3/6
    韭菜應該提前摘好洗淨控幹水份，切碎，加入食用油拌勻，讓韭菜碎完全被油覆蓋到，這一點很重要！雞蛋提前炒好切碎塊加入韭菜裡，然後加入蝦皮，放適量精鹽，蝦皮是鹹的，注意鹽的用量不要太鹹了，攪拌均勻。好了，開始包包子吧。
  • 步驟 4/6
    包子應該都會包，不用我囉嗦了。蒸鍋裡放涼水，稍加點白醋裡，放上浸溼的屜布，包好的包子隨時放蒸鍋裡，蓋嚴實，防止幹皮，全部包完後，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，點火開蒸，大火燒開鍋冒大汽後，蒸12~13分鐘，停火，虛蒸5分鐘後，再開啟鍋。
  • 步驟 5/6
    大包子出鍋啦！面香，菜鮮，好吃得不得了，你，要不要吃一個？哈哈 ^_^
  • 步驟 6/6
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小貼士

韭菜切碎後先拌油很重要，可以防止過多出水，千萬不可忽略，和的面不能太軟，一定要稍微偏硬一點，鍋底水裡加白醋能使包子更白，同樣適用於蒸饅頭。

釋出於 2018-06-25
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