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韭菜雞蛋素餡餃
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楚疆瀛盧暴昖

過年，在中國一定離不開餃子。這是我們傳統的習俗，寓意著團團圓圓，圓圓滿滿。在我們當地過年還有著另一習俗，那就是年三十的晚上還要包上一些素餡的餃子，大年初一的早上煮著吃，而不再另外做別的食物。寓意著新的一年，不動剪子不動刀，素素淨淨過一年。素餡的餃子花樣可以多變，我準備的是韭菜雞蛋餡的。因為這冬季的黃芽韭菜非常的鮮嫩，包出的餃子汁多味美，透過那薄薄的餃子皮可以看到那碧綠的韭菜餡，還沒吃就彷彿感受到了那餃子的鮮勁，並且冬天裡的綠，使人暖意濃濃，在大年初一就感受到了即將到來的春意，精神倍增哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃芽韭菜 300g
雞蛋 3個
麵粉 350g
橄欖油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
鮮貝露 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    黃芽韭菜摘去死葉洗淨切細細的碎丁待用。
  • 步驟 2/18
    雞蛋打散攪勻放入鍋中用少許油炒熟並用鍋鏟切碎。
  • 步驟 3/18
    炒好的雞蛋加入切好的韭菜中。
  • 步驟 4/18
    加入適量的鹽。
  • 步驟 5/18
    再加入適量的胡椒粉。
  • 步驟 6/18
    再加入適量的鮮貝露。
  • 步驟 7/18
    再加入少許香油。
  • 步驟 8/18
    最後加入適量的橄欖油翻拌均勻。
  • 步驟 9/18
    麵粉加入適量的水揉成較軟的麵糰，蓋上蓋子醒面10分鐘。
  • 步驟 10/18
    醒好的面取一小團，搓成長條後分成小劑。
  • 步驟 11/18
    然後再把每個小劑壓扁。
  • 步驟 12/18
    再用杆軸擀成邊緣薄，中間稍厚的圓皮。
  • 步驟 13/18
    取一個皮，中間放上餡料。
  • 步驟 14/18
    再把中間捏緊。
  • 步驟 15/18
    然後用兩手的拇指和食指分別壓緊兩側的邊緣。
  • 步驟 16/18
    瞧！一個餃子就包成了。
  • 步驟 17/18
    包好的餃子分開擺在撒過薄薄的麵粉的餃子板上。
  • 步驟 18/18
    鍋至火上加入水燒開，然後逐個放入包好的餃子，並不斷地用鍋鏟在鍋的側邊推動水轉，防止餃子黏連。當鍋裡的水再次沸騰時，稍微點入小半碗涼水撲滅沸水，其間一般素餃子水要至少開兩次，中間點一次涼水。葷餃子一般要開三次，中間要點兩次涼水。就熟了，可以盛出來吃了。
小貼士

1、素餃子餡可以多放點油，吃起來香。

2、放餃子的板一定要撒上乾麵粉，否則餃子會沾到板上弄破皮。

3、煮餃子時用中火即可，火太旺，鍋開得太快，餃子不容易煮透。

釋出於 2020-05-07
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