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韭菜雞蛋素水餃
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是雨叔本人

本來打算做一款適合新手的超級詳細步驟圖，結果拍完圖34張步驟有點多，後來刪除了一部分，不過看步驟圖和文字說明，即使是新手也完全可以包出一頓鮮美的水餃。如果喜歡海鮮味的可以加蝦皮、黑木耳都可以的。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 550g
韭菜 500g
雞蛋 4個
清水 270g
植物油 適量
鹽 適量
姜 適量
海鮮醬油 2小勺
香油 適量
花椒粒 適量
粉絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    準備好原材料。
  • 步驟 2/24
    將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
  • 步驟 3/24
    將溫水慢慢倒入麵粉裡；（不要一次性倒入和麵時會不好活,粘手）。
  • 步驟 4/24
    邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
  • 步驟 5/24
    直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麵糰。
  • 步驟 6/24
    麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麵糰二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）。
  • 步驟 7/24
    雞蛋打散，炒鍋裡倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
  • 步驟 8/24
    把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
  • 步驟 9/24
    將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。
  • 步驟 10/24
    炒鍋裡倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
  • 步驟 11/24
    韭菜擇洗乾淨，甩幹水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
  • 步驟 12/24
    將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻；（先將油倒進菜裡，餡料不容易出水）。
  • 步驟 13/24
    將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。
  • 步驟 14/24
    將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
  • 步驟 15/24
    將餳好的麵糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
  • 步驟 16/24
    將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡，用溼布繼續蓋住防止風乾。
  • 步驟 17/24
    取一小塊麵糰，用兩隻手掌搓成長條；（兩隻手掌搓的時候是上下來回搓）。
  • 步驟 18/24
    用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
  • 步驟 19/24
    左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
  • 步驟 20/24
    挖一勺餡料放在麵餅中間。
  • 步驟 21/24
    將麵餅中間先捏住。
  • 步驟 22/24
    兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
  • 步驟 23/24
    包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
  • 步驟 24/24
    鍋裡做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
小貼士

煮餃子水開之後撒一小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。

釋出於 2020-01-06
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