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韭菜雞蛋素餡包子
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菏雲抗成瘸

韭菜雞蛋餡包子較為家常，本不應該再發新菜譜，但朋友們要一個比較容易上手的步驟，我還是主料都按體積來弄容易照貓畫虎的去實踐。杯是指電飯煲帶的米杯，盛面時稍滿，盛水時少些。

食材
麵粉 3杯
溫水 1.5杯
酵母 1湯匙
雞蛋 3個
韭菜 350g
無鹽蝦皮 3勺
植物油 適量
鹽、雞粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    酵母用溫水先化開，之後放面裡，之後再用剩的溫水和麵。要想包子漂亮，一要面揉的透，二是面中可加一湯匙的植物油或新鮮的豬油，這個可以省略。
  • 步驟 2/10
    之後在溫暖溼潤的環境下發酵。我現在最簡單的方法是在烤箱裡發酵，半小時就發了。如果著急，一大杯水熱水和麵盆大放在一個蓋嚴的泡沫箱子裡，也夠快捷哦。這就是土法上馬的發酵箱。
  • 步驟 3/10
    鍋放油，炒加了一半鹽的雞蛋碎、放無鹽淡乾的蝦皮，（這個是最好的選擇）放韭菜末，把油倒在韭菜末上、加雞粉、鹽如果還不夠，這時再補些。要包時再拌勻。
  • 步驟 4/10
    面發二倍大，先再一次揉麵，我因為要包素餡的包子，劑子下的60克一個。
  • 步驟 5/10
    鬆弛了10分鐘開始包了
  • 步驟 6/10
    自認為自己包包子非常的快了，獨自擀皮包制，操作一切10分鐘肯定結束戰鬥，但要包出大師傅們要求的21個褶兒，還是達不到要求了，革命尚未成功還應繼續努力。
  • 步驟 7/10
    二次發酵再長大後，水開後計時蒸制12分鐘，虛蒸不開鍋蓋再5分鐘
  • 步驟 8/10
    包子夠大哈，360度無死角的非常完美髮酵
  • 步驟 9/10
    雖然皮並不厚，但看看包子底一點都無油浸，發酵的也徹底哦
  • 步驟 10/10
    快看看，是不是很完美了。
小貼士

是按體積來做。大致是2:1弱些。水稍微少些，或盛面時稍冒出來點。這樣大家好掌握。

釋出於 2018-06-04
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