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韭菜雞蛋粉條包子
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張良net

秋天，又到了吃南瓜的季節了，摘了一個家裡菜園自種的南瓜，金燦燦的，看著叫人特別高興。我家做發麵的食物時，只要有南瓜，就一定用南瓜和麵，南瓜泥和出來的面帶著一點淡淡的甜味，而且比普通的發麵要鬆軟很多。特別好吃。二次發酵的時候，我找到一個小竅門，不管是饅頭、花捲，還是包子，做好之後的面坯放在蒸籠上，蒸鍋裡放上水，先點火將水加熱一下，不用到燒開的程度，只要水熱些就行。然後閉火，蓋上鍋蓋，利用水的熱氣來二次發酵，這樣比較溫暖，我感覺更容易發好，面的口感更鬆軟。今天的包子是素餡，韭菜雞蛋加粉條，這一鍋包子14個，做好之後我和老爸老媽一頓就吃掉了一半，都很愛吃呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 1000g
南瓜 200g
韭菜 400g
雞蛋 4個
粉條 200g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
五香粉 適量
酵母 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    南瓜一塊，去瓤去籽。
  • 步驟 2/18
    上鍋蒸熟。
  • 步驟 3/18
    將南瓜肉搗成泥。
  • 步驟 4/18
    酵母溫水化開。
  • 步驟 5/18
    麵粉放入南瓜泥中。加入酵母水和適量清水。
  • 步驟 6/18
    和成光滑的麵糰。室溫發酵至兩倍大。
  • 步驟 7/18
    韭菜摘洗乾淨，剁成碎末。
  • 步驟 8/18
    粉條浸泡半小時，鍋中放水，下入粉條。
  • 步驟 9/18
    焯熟後撈出。
  • 步驟 10/18
    粉條剁碎。
  • 步驟 11/18
    鍋中倒入油，燒至七成熱，放入打散的雞蛋，炒熟後用鏟子鏟成碎末。自然冷卻。
  • 步驟 12/18
    雞蛋、粉條、韭菜末放在一起。放入適量的鹽、醬油、五香粉調好味。
  • 步驟 13/18
    發酵好的麵糰，排氣，分成若干個均勻的劑子。滾圓。
  • 步驟 14/18
    擀成包子皮，中間厚一些。
  • 步驟 15/18
    取一張皮，放上餡，
  • 步驟 16/18
    向一個方向旋轉捏出褶，到中間收攏。
  • 步驟 17/18
    蒸鍋放上水，蒸籠籠屜上抹上少許油，防止粘鍋，將包好的包子均勻擺放。將水加熱一下，然後閉火，蓋上鍋蓋，利用水的熱氣二次發酵30分鐘。
  • 步驟 18/18
    再開火，開鍋後大火蒸15分鐘。
小貼士

1：二次發酵時，將水加熱一下，用熱氣來二次發酵會發的更好。

釋出於 2019-11-05
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