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韭菜雞蛋粉絲包
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仙人球

嘗試做不同餡的包子，看看哪種味道最好吃，最後得出結論， 經典的組合：韭菜、雞蛋、粉絲是最受我家歡迎，當然為了更鮮美， 一般都會加點油煸香的蝦皮，起到畫龍點睛的作用。家人的人就好這一口， 韭菜的味道特別提香，沒有加多少調料，很原味，但是就是鮮美。 雖然沒有肉，但這種鮮香的味道非常誘人的，這餡料包餃子、做春捲都非常不錯喲。

食材
麵粉 250克
韭菜 1把
雞蛋 2個
紅薯粉絲 1小把
幹蝦皮 1小蝶
油 適量
鹽 適量
料酒 1小勺
發酵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將發酵粉用30度左右的水劃開， 再放入麵粉中混合；
  • 步驟 2/17
    將它和成光滑的麵糰後加蓋放在一邊發酵；
  • 步驟 3/17
    粉絲放入水中煮軟；
  • 步驟 4/17
    雞蛋打入碗中， 加入鹽和料酒， 拌均勻；
  • 步驟 5/17
    熱鍋涼油， 倒入雞蛋液；
  • 步驟 6/17
    慢慢煎至定型後用筷子劃成小塊後盛入碗中；
  • 步驟 7/17
    將煮好的粉絲放入碗中， 用剪刀剪成小段；
  • 步驟 8/17
    將炒好的雞蛋、韭菜和粉絲放入碗中；
  • 步驟 9/17
    依次加入香油和鹽拌均勻；
  • 步驟 10/17
    鍋中放入少許油， 將蝦皮煸炒香；
  • 步驟 11/17
    將煸香的蝦皮混入其中拌均勻；
  • 步驟 12/17
    麵糰發酵到1.5倍到2倍大， 手指按下去不反彈；
  • 步驟 13/17
    將麵糰分成大小相同的劑子， 餳上10分鐘；
  • 步驟 14/17
    將麵糰擀成圓片， 包入餡料；
  • 步驟 15/17
    右手提起圓邊向內摺疊， 將它包好， 再放入蒸屜中餳發10分鐘；
  • 步驟 16/17
    水煮開後將包好的包子， 大火蒸8分鐘， 燜上1分鐘後再揭開蓋；
  • 步驟 17/17
    開吃了。
小貼士

有人覺得韭菜餡特別容易出水， 我用兩個妙招， 第一，就是這裡面的粉絲，它能充分吸收水分的食材； 第二拌餡料時一定要先加油拌均勻後，再加入鹽拌入，這樣油在韭菜表面上裹了層保護膜， 韭菜就不容易出水了。而海米或蝦皮也是做素餡時，最常用到提味的小配料。很普通的餡料，但好吃的不得了，剛出鍋就你一個，我一個，轉眼就沒了。

釋出於 2022-06-28
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