莧菜又稱野莧菜、赤莧、雁來紅，是一種野菜。由於它的營養價值很高，有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。

我國栽培莧菜有三個型別：一是綠莧，葉片呈現綠色，耐熱性強，吃口硬。二是紅莧，葉片呈紫紅色，耐熱性中等，吃口軟糯。三是彩莧，葉脈附近呈紫紅色，葉片緣部呈綠色，吃口軟糯。

營養及功效：

* 含有維生素K、鐵、鈣、磷等。

* 莧菜、莧子、莧根均有藥用價值。傳統醫學認為，莧菜性涼，清熱解毒，除溼止痢通利二便。

* 莧菜對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止股肌肉痙攣。

* 具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。

* 可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

食用宜與忌：

* 適合老、幼、女性、肥胖者食用。

* 莧菜不宜一次食入過多，否則容易引起皮膚方面的疾患。

* 腸胃不適、消化下良者不宜多吃或者不吃為好。

* 烹調時間不宜過長。

莧菜不可與鱉、龜同食。