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韭菜雞蛋餡水煎包
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吾心給誰人暨

對於韭菜雞蛋餡的包子，我是百吃不厭，這回做包子沒有動用蒸鍋，用平底鍋做成水煎包，焦焦的底，比蒸出來的還要香。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 150g
韭菜 200g
雞蛋 1個
蝦皮 20g
油 適量
鹽 適量
泡打粉 1.5g
酵母 1.5g
花椒粉 適量
麵粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將麵粉與酵母、泡打粉混合，加入適量溫水，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒十分鐘。
  • 步驟 2/13
    鍋內放少許油，倒入雞蛋液，攤成蛋餅，用鏟子鏟成小塊，晾涼。
  • 步驟 3/13
    韭菜洗淨，控幹水分，切碎。
  • 步驟 4/13
    將韭菜放入雞蛋中，加入兩小勺油，拌勻。
  • 步驟 5/13
    放入蝦皮，加鹽、花椒粉，拌勻成餡料。
  • 步驟 6/13
    面醒好後，搓長，下成8個小劑。
  • 步驟 7/13
    擀成厚一點的圓皮。
  • 步驟 8/13
    包入餡料。
  • 步驟 9/13
    放在溫暖處醒發三十分鐘，我直接在平底鍋內刷油，放進去蓋上蓋子醒發了。
  • 步驟 10/13
    準備一小碗水，裡面放入10克麵粉，調成粉漿。包子醒好後，鍋加熱，因為事先已經刷過油了，所以不用再加油了。小火煎兩分鐘，倒入粉漿，大火加熱燒開。
  • 步驟 11/13
    蓋上蓋子，轉小火。
  • 步驟 12/13
    等粉漿完全乾了，即可關火，開蓋。
  • 步驟 13/13
    拿盤子扣在上面，翻轉鍋，把包子扣在盤子裡。
小貼士

韭菜餡要先用油拌勻再放鹽，這樣韭菜不會出水。

釋出於 2020-03-24
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