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千淬百鍊之韭菜雞蛋餡餅
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你的菠蘿醬-

一直都超級喜歡韭菜餡餅，熱熱的韭菜雞蛋餡餅，一口咬下去外邊焦香鬆脆，裡邊鮮香多汁，滿滿的幸福。但是一直都GET不到要領，不是做出來的皮太硬，吃了胃疼，就是包不住陷。在我參悟多年後，有一天我突然有了靈感，用扯麵的方法中和網上菜譜教程和麵，麵糰豈不是很有韌勁，並且還可以很軟。在千淬百鍊之後，我終於成功啦！！所以一定要分享給各位愛餅的小夥伴。

時間:30分鐘-1小時
食材
韭菜 200g
麵粉 電飯鍋贈送量杯2.5杯
雞蛋 一個
幹蝦仁 10g
姜 一厚片
鹽 多半酸奶勺
乾貝素 一酸奶勺
白胡椒 一點點
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    和麵必須用稍燙的水，不能用開水把面燙熟。開始的時候慢點加水，一邊用筷子攪拌，一邊加水。直到如圖，面盆裡沒有乾麵粉之後，用手把面揉成光滑麵糰。醒30分鐘。
  • 步驟 2/7
    加3湯勺的油，接著揉麵直到麵糰把油全部吸收。醒20分鐘。有面包機的小夥伴就幸福了，直接把麵粉丟到麵包機就可以啦。
  • 步驟 3/7
    醒面的時候我們可以開始拌陷。韭菜洗乾淨瀝乾水分，切碎，雞蛋打散炒熟放入韭菜中，然後加入切碎的幹蝦仁和姜，最後在加兩湯勺油，攪拌均勻備用。準備開始包了再加入鹽，胡椒粉和乾貝素，防止韭菜出水。
  • 步驟 4/7
    開包，因為面醒好之後很軟並且很有彈性，取一小塊麵糰放入手中，壓扁即可，加入陷。
  • 步驟 5/7
    先從一個方向開始，類似於包包子。
  • 步驟 6/7
    熱鍋凉油，待油燒熱後，餡餅開口向下，用手把餡餅壓扁。小夥伴們不用擔心餡壓出來，要對我們的面有信心哦。
  • 步驟 7/7
    全程使用中小火。直到兩面金黃。開吃
小貼士

1.因為是韭菜陷的，所以千萬別加蔥。2.一定要和軟一些。3.千萬別燙到手。4.我備料的量正好是6個餅。5.一定要用中小火，如果用小火的話，餡餅烙好後，口感偏硬。

釋出於 2018-08-09
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