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黑筍乾肉餡大包子
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渦惶晨鍍捌

姐姐從三明寄了一大袋黑筍乾過來，這是姐姐住在深山裡的好朋友家自己曬的筍乾，沒有防腐劑的。一大袋，我們姐弟三人分了，今天是第一次做來吃。黑筍乾與肉同煮是標配，做成包子，非常好吃！這次包的包子，是沒有褶子的大包子，這樣可以多包些餡呵呵-----

時間:1-2小時
食材
麵粉 1000g
五花肉 500g
黑筍乾 400g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
老抽 適量
姜 適量
蔥 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
芝麻油 適量
發酵粉 5g
溫水 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好食材
  • 步驟 2/20
    把發酵粉放入溫水裡，使之溶解，
  • 步驟 3/20
    把溫水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌，
  • 步驟 4/20
    揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，放在溫暖處發酵。
  • 步驟 5/20
    黑筍乾切碎，漂淨，瀝乾，
  • 步驟 6/20
    五花肉洗淨，去皮，切碎，
  • 步驟 7/20
    鍋裡油熱，放入薑末，蔥白末炒香，
  • 步驟 8/20
    放入五花肉丁煸炒至轉色，
  • 步驟 9/20
    加鹽，糖，料酒，老抽，胡椒粉，煸炒勻，
  • 步驟 10/20
    加1碗清水，大火煮開，
  • 步驟 11/20
    放入黑筍乾丁煸炒勻，大火煮開，
  • 步驟 12/20
    小火煮10分鐘，大火收汁，加些雞精，芝麻油煸炒勻，黑筍乾肉餡做好了。
  • 步驟 13/20
    這時候麵糰也發好了，
  • 步驟 14/20
    案板上撒些麵粉，把麵糰放上，排氣後揉勻，分成相等的小麵糰，靜置15分鐘。
  • 步驟 15/20
    擀成四邊薄當中厚的麵皮，
  • 步驟 16/20
    放入適量的黑筍乾肉餡，
  • 步驟 17/20
    包成象餃子一樣的大包子，
  • 步驟 18/20
    全部做好後用保鮮膜蓋住靜置20分鐘，這個步驟不要忘記。
  • 步驟 19/20
    蒸屜刷層植物油，放入包子胚，冷水上鍋，開大火蒸開8分鐘左右，
  • 步驟 20/20
    改為中小火蒸6分鐘，關火，燜3分鐘即可。
小貼士

1.麵粉的吸水率有些不一樣，可以先倒一點，在慢慢加。

2.冬天與夏天的發酵粉用量會有些不一樣，冬天稍微多些。

3.要用溫水和麵。

4.我用的黑筍乾是浸泡好的黑筍乾，如果是乾的筍乾，就要提早幾天先泡發好再做。

釋出於 2020-03-31
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