黑筍乾肉餡芝麻餅 - 黑筍乾肉餡芝麻餅的做法,黑筍乾肉餡芝麻餅怎麼做好吃,黑筍乾肉餡芝麻餅的家常做法 - 京細菜譜

黑筍乾肉餡芝麻餅

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小蔡一碟寧攲自

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非常喜歡吃筍乾，尤其是福建的黑筍乾。黑筍乾經過了煙燻，有股特殊的味道，百吃不厭呵呵-----前些日子，三明的姐姐快遞過來好多黑筍乾，用這個黑筍乾搭配些肉糜，做過包子，很受歡迎。今天想變化一下，做黑筍乾肉餡芝麻餅吃吧。

時間:1-2小時

食材

麵粉 1000g

黑筍乾 400g

五花肉 500g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

準備好食材
步驟 2/25

黑筍乾提早用淘米水浸泡好，每天換一次清水，一般浸泡3-4天，
步驟 3/25

再用高壓鍋大火煮至上閥，再用小火煮20分鐘，這樣就可以做菜了。
步驟 4/25

把發酵粉放入溫水裡，使之溶解，
步驟 5/25

把溫水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌，
步驟 6/25

揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，放在溫暖處發酵。
步驟 7/25

黑筍乾切碎，漂淨，瀝乾，
步驟 8/25

五花肉洗淨，去皮，切碎，
步驟 9/25

鍋裡油熱，放入薑末，蔥白末炒香，再放入肉丁煸炒至轉色，
步驟 10/25

加鹽，糖，料酒，老抽，胡椒粉，煸炒勻，
步驟 11/25

加1碗清水，大火煮開，
步驟 12/25

放入黑筍乾丁煸炒勻，大火煮開，
步驟 13/25

小火煮10分鐘，大火收汁，加些雞精，芝麻油煸炒勻，黑筍乾肉餡做好了。
步驟 14/25

這時候麵糰也發好了，
步驟 15/25

案板上撒些麵粉，把麵糰放上，排氣後揉勻，分成相等的小麵糰，靜置15分鐘。
步驟 16/25

擀成四邊薄當中厚的麵皮，
步驟 17/25

放入適量的黑筍乾肉餡，
步驟 18/25

包成包子，介面朝下，稍微壓扁些，
步驟 19/25

刷點清水，
步驟 20/25

撒些黑芝麻，
步驟 21/25

全部做好後靜置20分鐘。
步驟 22/25

平底鍋放入適量植物油，油熱放入餅胚，煎至底部有些焦，
步驟 23/25

放入2勺清水，蓋上鍋蓋，中火燜煮一下，
步驟 24/25

等鍋裡汁幹，底部煎至金黃色，翻一面，
步驟 25/25

另一面也煎成金黃色即可。

小貼士

1.麵粉的吸水率有些不一樣，可以先倒一點，在慢慢加。

2.冬天與夏天的發酵粉用量會有些不一樣，冬天稍微多些。

3.要用溫水和麵。

4.我用的黑筍乾是浸泡好的黑筍乾，如果是乾的筍乾，就要提早幾天先泡發好再做。

釋出於 2020-03-31