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家庭手工肉餡大包子
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大聖literally

對北方人而言，餃子和包子可能不算難事。可是南方人缺乏從小練就的耳濡目染環境，常在包子這事上摔得不輕。我那陣亡過的醜包子們，雖然現在我也沒有一將功成，可你們已是萬骨枯了多年了。釋出這篇總結習作，算是為你們默哀三分鐘吧。如果需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺:lazybonesbaking，懶人廚房正是在下。各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^。

食材
普通麵粉 300克
鹽 3克
牛奶 50克
即發乾酵母 3克
水 100克
糖 30克
份量：12個 每個皮重40克左右
根據時令和自己口味準備 芽菜肉哨包；香菇肉包；胡蘿蔔木耳高筍肉包；泡豇豆雙椒肉包；蜜豆素包
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    包子皮材料全部入麵包機用揉麵程式30分鐘，取出狀態是不沾手，柔軟但有勁，表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50～60分鐘左右至三倍大，手沾麵粉戳洞不塌不回彈即可取出
  • 步驟 2/11
    發酵期間準備餡料，以泡豇豆雙椒餡為例。
  • 步驟 3/11
    取出的麵皮分割成12份覆膜鬆弛10分鐘，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鐘
  • 步驟 4/11
    用擀麵杖先擀出6張包子皮，其餘6個麵糰繼續覆膜待用。擀皮這活慢一點沒關係，咱們反正不是為了賣包子，是為了吃自家放心包子。擀出中間厚邊緣薄直徑約12cm的麵皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也完全可行
  • 步驟 5/11
    取一張包子皮包餡（圖中餡為芽菜肉哨），右手食指和拇指提起麵皮象小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶，一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實
  • 步驟 6/11
    旁邊的蒸鍋此時可以加水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱溼潤，同時繼續包出餘下的5個包子，底部墊油紙放在蒸格上，蒸鍋關火，蒸格放入，蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘
  • 步驟 7/11
    二發時包第二批6個包子。二髮結束先小火再大火，熟餡蒸10分鐘，生肉餡蒸15分鐘
  • 步驟 8/11
    第一批包子等涼時間第二批包子也包得差不多了，繼續入蒸鍋二發，程式相同。如果包得快，可以先在烤箱裡二發
  • 步驟 9/11
    蒸好的包子面鬆軟，餡紮實，油氣十足（圖中為紅蘿蔔香菇肉餡）
  • 步驟 10/11
    包子製作時間比麵包短，一般情況2～3小時內就可以做成兩籠12個，熟練後還可改變各種造型，冬天吃上一口自家放心肉包，暖心飽胃
  • 步驟 11/11
    如需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺:lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^
小貼士

1． 配方糖量足以完成製作，不建議再加糖；

2． 冬天建議用溫熱的牛奶和水，有利於酵母的活性激發，但切忌溫度過高，會燙死酵母；

3． 擀制面皮準備包餡前，可在麵皮上壓一層乾粉，另一面未沾粉的包餡，沾過粉的麵皮做好的褶子保持度更好；

4． 包包子就是熟練工，多做多看就越做越好。

5． 關火後至少5分鐘以後再開蓋，防止麵皮遇冷塌陷；

6． 如果有條件，準備好紗布將蒸鍋的縫隙擋住，可以減少水氣滴在包子上；

7． 包子需要存放於冰箱冷藏室，食用時建議蒸鍋加熱食用

釋出於 2019-02-21
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