jxcaipu logo
白菜餡大包子
7.2萬 熱度 69 收藏
思慮fitness
這道菜暫時還沒有介紹
食材
白菜 適量
自發粉 適量
豬肉餡 適量
雞蛋 適量
花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
紹酒 適量
生抽 適量
鹽 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
  • 步驟 2/19
    麵糰先和勻醒面之後用之前再揉勻成條
  • 步驟 3/19
    這個時間我們把花椒用滾開水泡上，一會要用這個花椒水提味
  • 步驟 4/19
    豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
  • 步驟 5/19
    加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分多次加入
  • 步驟 6/19
    把洗好晾乾爽的白菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣白菜放在餡中不容易變色還很潤澤
  • 步驟 7/19
    將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，您用刀切也可以啊
  • 步驟 8/19
    將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
  • 步驟 9/19
    用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
  • 步驟 10/19
    這時候找個幫忙的同時將白菜和拌勻的肉餡拌勻，不要太早拌入白菜，會塌秧出水，不好包
  • 步驟 11/19
    將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
  • 步驟 12/19
    右手提拉並齧合麵皮，一步步提折
  • 步驟 13/19
    左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
  • 步驟 14/19
    記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，當然您也可以聽媽媽的隨意
  • 步驟 15/19
    別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
  • 步驟 16/19
    包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
  • 步驟 17/19
    籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最後揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了
  • 步驟 18/19
    碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
  • 步驟 19/19
    這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
小貼士

1、自發粉用不高於30度的溫水提前和麵，用保鮮膜包好，要有10-20分鐘醒面的時間

2、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好。

3、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,這樣最後揭鍋的時候就不會把包子皮沾掉了。

4、開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣

5、蒸好包子關火後不要著急開蓋，繼續燜2分鐘。這樣蒸出的包子絕對是白胖可人的！

釋出於 2018-11-18
195
相關菜譜
寫評論