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宜賓芽菜肉包
10.4萬 熱度 18 收藏
十九度軟

小時候，媽媽頭天晚上揉好面、炒好肉餡，第二天一早起來給全家人包香噴噴的芽菜肉包。有時冬天溫度低，怕麵糰夜裡發酵不到位，就在麵糰盆子外裹上小棉被~~假期堂妹來玩，也愛我媽做的芽菜肉包，她、我和我弟都是嘴上吃著一個，心裡就已經盤算好搶下一個......

食材
麵粉（中裕蒸制用雪花粉） 250克
水 125克
酵母 2.5克
白糖 適量
五花肉 適量
姜沫 適量
老抽 少量
宜賓碎米芽菜 適量
花椒麵 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將麵粉、水、酵母、鹽和白糖放入麵包機，揉麵30分鐘。
  • 步驟 2/13
    將揉好的麵糰拿出發酵，冬天溫度低，可以放在溫水蒸格上發酵（蓋上蓋子）。這個時候製作芽菜肉餡。將半肥半瘦的五花肉細切粗宰成小顆粒狀。加入姜沫、少量老抽上色、少量白糖提鮮。
  • 步驟 3/13
    將肉沫倒入鍋小火翻炒至變色時加入宜賓芽菜繼續翻炒。調整鹹淡，再加入適量花椒麵（這是精髓啊！一定要加）起鍋後加入適量切好的小蔥。
  • 步驟 4/13
    麵糰發酵至原有大小的兩倍，手指抹粉戳入不回縮。
  • 步驟 5/13
    將發酵好的麵糰取出，麵糰狀態如圖，內部很多蜂窩氣泡。
  • 步驟 6/13
    麵糰排氣，均勻分成大小一致的12～14份，揉圓。
  • 步驟 7/13
    將麵糰用擀麵棒擀或用手壓成圓餅狀。
  • 步驟 8/13
    舀進肉餡。
  • 步驟 9/13
    雙手配合，折出15個以上的褶子。
  • 步驟 10/13
    放入蒸格醒發15～20分鐘。
  • 步驟 11/13
    小火，上汽後轉大火蒸10分鐘。捂2分鐘。
  • 步驟 12/13
    開吃！
  • 步驟 13/13
    幸福滿足的趕腳！
釋出於 2018-06-22
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