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韭菜肉包
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眼睛忘充電燕

做了不少甜包，想換個口味，做個鹹的包子，試做了韭菜肉包，味道還挺不錯的哦。本人一次做的量比較多，食材用量比較隨意，請勿參考。

韭菜本身有香味，因此調味料比較少

時間:1-2小時
食材
韭菜 200g
豬肉 500g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
麵粉 500g
酵母 4g
白糖 10g
適量 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    碗內放入適量牛奶和水，加入糖，攪拌均勻後撒入酵母粉，攪勻後靜置五分鐘即出現如圖效果。說明酵母有效。
  • 步驟 2/13
    取一盆，放入麵粉，將酵母水放入，攪勻。
  • 步驟 3/13
    揉成光滑麵糰，上蓋，放溫暖溼潤處發酵。
  • 步驟 4/13
    肉剁成泥，加入一顆雞蛋，攪拌均勻，加入適量油，鹽，和醬油醃製半小時
  • 步驟 5/13
    韭菜洗淨，剁碎，加適量油，鹽。醃製一會後會出水，不要倒掉。
  • 步驟 6/13
    與肉餡混合，肉吸收了韭菜的汁水，攪拌均勻，再次醃製半小時即可。
  • 步驟 7/13
    發酵完成。
  • 步驟 8/13
    揉成光滑麵糰
  • 步驟 9/13
    分成大小大致相同的劑子
  • 步驟 10/13
    取其中一個劑子，擀成圓形狀，放入適量韭菜肉餡。
  • 步驟 11/13
    包好後醒發20分鐘，有條件的可以蓋個溼布
  • 步驟 12/13
    放入蒸鍋內靜置幾分鐘後，包子間要留出空隙，大火蒸15分鐘
  • 步驟 13/13
    關火後要靜置 2-3分鐘後才可揭開鍋蓋。
小貼士

發酵前一定要確保發酵粉是活的，否則會浪費麵粉和時間。

發酵完成後需要排氣，否則做出的包子會有氣泡。

上鍋蒸前一定要靜置15分鐘，因為排氣時加入了適量生面粉。

冷水上鍋，蒸熟後不能立即開蓋，否則蒸餾水掉在包子上，會馬上癟掉。

釋出於 2023-06-07
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