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發麵版千層韭菜肉餅
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老頭forum

包餃子剩下的麵糰和肉餡，不想再用來包餃子。想起很久很久以前看到京東肉餅，死麵團，純肉餡。也可以用這韭菜肉餡演繹一次。不過，老爺子更喜歡發麵，加點酵母，把死麵變成發麵先。

皮肉1：1，想必夠足餡了。發好的麵糰加少許鹼，其實完全可以不用，純屬心理安慰劑。擀開的麵糰鋪上厚厚的餡，按九宮格劃四道切口，層層疊起。入鍋水煎，不用水也成，只不過是加水煎烙的餅更加溼潤柔軟而已。兩面焦香，有些按捺不住。立馬切開，層層疊疊，嵌著紅寶石般的肉粒。

趁熱，最香。。。。

食材
麵糰 340g
乾酵母 2g
鹼面 少許
韭菜肉餡 340g
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    用料：麵糰340克，乾酵母2克，鹼面少許，韭菜肉餡340克
  • 步驟 2/27
    將酵母用少許水化開。
  • 步驟 3/27
    倒入麵糰中揉勻，
  • 步驟 4/27
    放入大碗，置溫暖處發酵。
  • 步驟 5/27
    麵糰長大至兩倍。
  • 步驟 6/27
    將鹼面用少許水化開，
  • 步驟 7/27
    加入麵糰中，
  • 步驟 8/27
    揉勻。
  • 步驟 9/27
    分割成兩等分。
  • 步驟 10/27
    擀成正方形。
  • 步驟 11/27
    將一半餡料鋪在面片上，右下角留出空白。
  • 步驟 12/27
    用刀在九宮格的上下切四道刀口，將面片切斷。
  • 步驟 13/27
    將空白的面片向上翻起，疊在肉餡上。
  • 步驟 14/27
    再將上面的面片向中間摺疊。
  • 步驟 15/27
    把形成的方塊向中央摺疊。
  • 步驟 16/27
    繼續將下方的面片向中間摺疊，
  • 步驟 17/27
    上方的面片也向中間摺疊。
  • 步驟 18/27
    如法炮製，全部疊完，成厚厚的方形。
  • 步驟 19/27
    擀薄。
  • 步驟 20/27
    平底鍋置火上，燒熱，倒入適量油。
  • 步驟 21/27
    放入麵餅，輕輕按扁，
  • 步驟 22/27
    加入少量水，
  • 步驟 23/27
    立即蓋上蓋子，燜數分鐘。
  • 步驟 24/27
    水分完全蒸發，鍋底飄出焦香，揭蓋，麵餅大致成熟。
  • 步驟 25/27
    翻面，將另一面烙成金黃。
  • 步驟 26/27
    兩面金黃，出鍋，稍涼。
  • 步驟 27/27
    切塊，趁熱食用。
小貼士

這裡是將現成的死麵團加入酵母改制成發麵團，沒有死麵團的，可以直接用麵粉製作發麵。

煎烙時也可以不加水。煎烙時間需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2022-05-13
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