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韭菜肉餅
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蝶舞淺夏晨軒

對於這類煎制的餅，我一向比較少做，因為廣東的氣候比較溼熱，吃兩個下去，等會兒還要找涼性的食物來吃，所謂一熱一涼正好抵平。

時間:10-30分鐘
食材
普通麵粉 100g
熱水 60g
韭菜 100g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
肉末 適量
生抽 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉中放入少許鹽，並倒入70-80度的熱水，攪拌成面絮
  • 步驟 2/13
    揉成光滑的麵糰，覆蓋溼布醒10分鐘
  • 步驟 3/13
    韭菜洗淨切末，倒入適量食用油，拌勻
  • 步驟 4/13
    肉末中放入生抽拌勻，再加少許玉米澱粉拌勻
  • 步驟 5/13
    熱鍋，放入適量油，再磕入一個雞蛋，用筷條劃拉至凝固即可
  • 步驟 6/13
    將韭菜、雞蛋、肉末放在一起，撒上適量鹽攪均勻
  • 步驟 7/13
    將麵糰分為四份，再將每一份分為兩份，
  • 步驟 8/13
    擀薄擀成圓形面片
  • 步驟 9/13
    往其中一個面片中放入餡料
  • 步驟 10/13
    取另一面片蓋上，周圍邊上捏緊
  • 步驟 11/13
    食指和拇指捏出花邊（具體花邊的捏法可參考優酷影片：花式餃子）
  • 步驟 12/13
    待厚底鍋熱後抹上少許食用油，放入做好的餡餅，小火煎制
  • 步驟 13/13
    煎制過程不時推動餅坯，讓其受熱更均勻，煎至兩面金黃即可。
小貼士

1.煎制的工具也可以是電餅鐺，或者不沾平底鍋，看各家形況。

2.醒面的時候製作餡料

釋出於 2019-08-05
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