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燙麵千層蔥香肉餅
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欒殺戮天下
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時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200克
水 95毫升
老抽 適量
鹽 適量
薑末 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉加入水中，邊倒邊用筷子攪拌成大雪片狀，不燙手時和成麵糰，邊揉邊拍些涼水，揉勻後備用
  • 步驟 2/8
    豬肉末加一些老抽、鹽、薑末、清水攪拌均勻，蔥洗淨切成蔥花
  • 步驟 3/8
    把和號的麵糰分成三份，取一份揉勻按扁擀成長方形的薄面片
  • 步驟 4/8
    在擀好的面片上塗上調好味道的肉末，除去一條長邊，另外三條邊都留一公分左右不抹肉末
  • 步驟 5/8
    撒上蔥花
  • 步驟 6/8
    豎向分成三等份，先對摺到三分之二處，再折上去，按緊邊緣
  • 步驟 7/8
    摺好的餅用擀麵杖再輕輕擀一擀，弄的稍微薄一點
  • 步驟 8/8
    平底鍋燒熱抹上一層薄油，放入做好的餅，小火慢慢烙到兩面金黃全數=熟即可
小貼士

1. 這裡燙麵所用到的開水，是煮沸的水。剛倒入開水攪拌好的麵糰會有些燙手，等稍微涼一點，不燙手的溫度，再和麵。和麵的時候，拍一點涼水在麵糰上（貌似這叫還魂水），揉和成光滑的麵糰即可。

2. 烙餅的時候，鍋子裡油一定要少，可以紙巾蘸油在鍋底抹一遍，這樣就夠了。全程用小火，慢慢烙，因為是有餡的，確保烙熟。

釋出於 2018-12-02
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