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燙麵千層餅
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欒殺戮天下

這種千層餅的做法也是韓城的傳統做法、在我的記憶裡，小時候，總喜歡吃外婆做的這種餅，外層焦香酥脆，裡層軟嫩，但是那時候因為物質條件不是很好，所以也只有在逢節日時才能好好吃一頓。後來，媽媽繼承了外婆手藝，比外婆做的更香更好吃，家裡人每次聚會肯定都會點名要吃媽媽烙的千層餅，當然，我和兒子也都很喜歡，只因離開老家，所以要吃，得隔好長時間啊！現在只能自己動手試著做了，現在雖說做的有進步，但是和媽媽做的比起來，還差點噢！但是總算是過了饞癮！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
雞蛋 110g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
五香粉 適量
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    水燒開後，稍微晾一下，然後一點點倒入麵粉中開始燙麵，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 2/13
    雞蛋打散備用。
  • 步驟 3/13
    等到麵粉基本上都被打成絮狀的時候，倒入雞蛋和麵。
  • 步驟 4/13
    和好的面稍微偏軟。蔥切蔥花備用，另取一點麵粉放入碗中，加入五香粉攪拌均勻備用。
  • 步驟 5/13
    鍋裡油燒熱，倒入五香粉和麵粉的混合物中，製成油酥備用。
  • 步驟 6/13
    將和好的面按照電餅鐺的大小分成適當的劑子，然後擀開成薄片，抹上油酥。
  • 步驟 7/13
    油酥抹勻，撒入適量鹽和蔥花。
  • 步驟 8/13
    從一邊捲起。
  • 步驟 9/13
    卷好的長條盤起來放旁邊醒發幾分鐘。
  • 步驟 10/13
    醒發好後按照電餅鐺大小擀開，電餅鐺預熱後刷油然後放入烙制。
  • 步驟 11/13
    中間翻面幾次，翻面時用油刷刷油，直至兩面金黃餅熟透。
  • 步驟 12/13
    烙好後切塊
  • 步驟 13/13
    烙好後切塊
小貼士

1、燙麵不能用剛燒開的水，那樣會把面燙成死麵了。

2、開水要一點點倒入，邊倒邊攪拌。

3、麵糰應該稍微偏軟一點，但是不要太軟。

4、抹油酥和鹽時一定要抹勻。

5、擀開之前一定要醒發幾分鐘，讓麵糰鬆弛下來。

6、烙制的時候記得要不斷抹油，這樣才能烙出的餅才不會發硬。

7、烙制過程中不要將電餅鐺的兩面都開啟加熱，另取一合適的鍋蓋蓋在餅的上面，這是防止餅的水分被蒸發完發硬。這一點我已經試驗過很多次了。

釋出於 2020-04-23
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