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怎樣做令人垂涎三尺的山東名吃【燙麵千層牛肉餅】

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夏有森光暖

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千層肉餅是一道漢族麵食小吃，也是山東名吃之一。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，外酥裡軟，味道香美。

時間:10-30分鐘

食材

牛肉 220克

大蔥 160克

姜 10克

醬油 2大勺

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

先和麵，麵粉300克倒入80度左右熱水80克，用筷子混合成雪花狀，再加入冷水80克揉成光滑白麵團，一起加蓋保鮮膜餳20分鐘。
步驟 2/13

牛肉冷水泡去血水，切成細小的肉丁。
步驟 3/13

大蔥和姜切成細末。
步驟 4/13

提前將花椒用溫水泡好，牛肉丁里加入料酒。
步驟 5/13

倒入醬油和鹽。
步驟 6/13

加入糖和橄欖油。
步驟 7/13

滴入香油，加入蔥碎。
步驟 8/13

倒入薑末拌勻，倒入花椒水用筷子向一個方向攪拌至出筋。
步驟 9/13

將餳好的面取出分成四份，取一份揉勻後鬆弛幾分鐘，鬆弛好的麵糰擀成大片。
步驟 10/13

餅皮中間放上適量調好拌勻的肉餡，用刀劃四下成井字型，留出一塊空白，剩餘部分塗滿肉餡。
步驟 11/13

用刀將切面片兩邊各切兩刀，如圖，將面片從空白的一邊折起，另一邊也向中間對摺。
步驟 12/13

在向中間折起，邊分別再像中間折，依次疊好。
步驟 13/13

將折成方形餅，先用手輕輕按壓一下，再擀成較厚的餅坯子，電餅鐺高溫預熱放少許油，放入擀好的餅坯子，降至中小火煎至兩面金黃即可切塊裝盤。

釋出於 2018-09-05