出來久了漸漸發現自己有乳糖不耐（Lactose Intolerance）的問題，瑪奇亞朵，拿鐵，只能偶爾嚐嚐。雖然老大不小又開始倔強地練拉花，但是黑咖啡才是經常做的飲品。

從小愛喝咖啡。衝速溶，咖啡壺燒，磨豆，濃縮咖啡一路走來，怎麼做好一杯濃縮咖啡，我還是有把握的。

咖啡機其實區別不太大，中等價位都差不多。選個口碑好的型號即可。咖啡豆只需選擇自己喜歡的口味，星巴克，義大利illy和Lavazza，衣索比亞咖啡各有千秋。時常換個口味也挺好的。

【敲黑板，以下是乾貨。】

一般一杯espresso好壞的評判標準是非常燙，不酸，不苦，crema多，偏白。crema相對容易掌握。咖啡豆越新鮮越好。有條件的可以去本地咖啡焙烘商家買小包裝豆。現磨新豆crema比較多。

另外還有3個可以調控的因素：咖啡粉的粗細、重量，portafilter裝填壓力、質量，萃取時間。

一般double shot需要15-18克咖啡粉，裝填壓力30磅，水溫95度，萃取時間22-30秒，成品60毫升左右。做完一杯咖啡後，咖啡渣應該很容易倒出來，咖啡渣應該是表面幹且完整的一塊。

酸說明萃取時間不夠，可以加粉量，磨的更細一點，壓得實一點。反之苦說明萃取時間太久。

標題影片用的是星巴克French roast油豆，17克粉，30磅壓制，24秒萃取。

特別提一下溫度控制。機器需要預熱，portafilter需要預熱，杯子也要先裝開水預熱，才能做出燙的咖啡。

以鉑富870XL為例，增加一個更細緻的調整萃取質量流程：

粉量多少基本由portafilter尺寸決定大致範圍，先固定粉量為比上限少一克（17克，double shot），30磅壓制，預設時間萃取一杯，嘗一下味道是不是酸了還是苦了。調整時間長短找到最佳味道的萃取時間（23秒）。嘗試調整磨粉的粗細程度來找到味道最佳設定，細一檔的粉味道更濃郁，時間增加了一秒。（24秒）時間以有液體出來開始計時。

以後我有新的體會再來更新。