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廣式月餅～怎樣做出不膩人的白蓮蓉
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我不是懶狗

我們這裡有某娭毑做的月餅爆好賣，買她的月餅還要排隊拿號，且一人限購5斤。上次嚐了一個，太甜，甜得讓人受不了！於是就想做出一款沒那麼甜又軟的白蓮蓉。用這樣的白蓮蓉做的月餅才更讓人回味無窮。

時間:1-2小時
食材
幹蓮子 500g
花生油 300g
白沙糖 350g
麥芽糖 150g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    白蓮子洗淨，泡發後去掉蓮心。放高壓鍋中，加不超過蓮子的水量（水太多壓制過程危險，蓮子容易膨脹堵氣閥）。
  • 步驟 2/6
    高壓鍋大火上汽，小火燉至軟爛（15min左右）。稍冷，加點水用料理機將蓮子磨成細膩的泥狀。
  • 步驟 3/6
    所有材料準備好後就可以開始炒制。先放一大勺油，倒入全部的蓮子和白砂糖，中小火不斷翻炒至油全部被吸收後再加一大勺油
  • 步驟 4/6
    一直重複加一勺油、翻炒吸收，直至油全加完。炒到大概40min6層干時再加入全部麥芽糖翻炒至比較乾的狀態，全程大概1h左右。
  • 步驟 5/6
    出鍋，冷卻就可以用了，！成品大致1700g。
  • 步驟 6/6
    大家的蓮蓉要炒到位，切不可溼，否則烤出來的月餅會塌裂（如左圖）。如果炒幹了的話，加點水再炒就是！
小貼士

蓮蓉主要靠油和糖沾連支撐，如果糖太少，做出來的月餅兩天後-～蓮蓉吃起來會又硬又散。

釋出於 2019-01-22
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