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燙麵千層餅
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悤孤島舊夢少男舊

這種千層餅的做法也是韓城的傳統做法。

在我的記憶裡，小時候，總喜歡吃外婆做的這種餅，外層焦香酥脆，裡層軟嫩，但是那時候因為物質條件不是很好，所以也只有在逢節日時才能好好吃一頓。

後來，媽媽繼承了外婆手藝，比外婆做的更香更好吃，家裡人每次聚會肯定都會點名要吃媽媽烙的千層餅，當然，我和兒子也都很喜歡，只因離開老家，所以要吃，得隔好長時間啊！

現在只能自己動手試著做了，現在雖說做的有進步，但是和媽媽做的比起來，還差點噢！

但是總算是過了饞癮！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 400g
雞蛋 110g
油 4大勺
鹽 2勺
大蔥 1根
五香粉 1小勺
開水 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    水燒開後，稍微晾一下，然後一點點倒入麵粉中開始燙麵，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 2/9
    雞蛋打散備用。
  • 步驟 3/9
    等到麵粉基本上都被打成絮狀的時候，倒入雞蛋和麵。
  • 步驟 4/9
    和好的面偏軟。蔥切蔥花備用，另取一點麵粉放入碗中，加入五香粉攪拌均勻備用。
  • 步驟 5/9
    鍋裡油燒熱，倒入五香粉和麵粉的混合物中，製成油酥備用
  • 步驟 6/9
    將和好的面按照電餅鐺的大小分成適當的劑子，然後擀開成薄片，抹上油酥。
  • 步驟 7/9
    油酥抹勻，撒入適量鹽和蔥花。
  • 步驟 8/9
    從一邊捲起。
  • 步驟 9/9
    卷好的長條盤起來放旁邊靜置鬆弛十來分鐘。
小貼士

1、燙麵不能用剛燒開的水，那樣會把面燙成死麵了。

2、開水要一點點倒入，邊倒邊攪拌。

3、麵糰應該稍微偏軟一點，但是不要太軟，我所使用的適量是我家麵粉的吸水量，請自行調節，我家麵粉一般和軟面吸水量為麵粉克數的60%左右。

4、抹油酥和鹽時一定要抹勻。

5、擀開之前一定要醒幾分鐘，讓麵糰鬆弛下來。

6、烙制的時候記得要不斷抹油，這樣才能烙出的餅才不會發硬。

7、烙制過程中不要將電餅鐺的兩面都開啟加熱，另取一合適的鍋蓋蓋在餅的上面，這是防止餅的水分被蒸發完發硬。這一點我已經試驗過很多次了。

釋出於 2019-01-07
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