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金黃酥脆噴香的～～燙麵千層蔥油餅
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我家是每隔幾天就要做一次，每次都是瞬間一掃光!金黃、酥脆、外焦裡軟、蔥香撲鼻是誰都抗拒不了的……這也是我們南陽人人人都愛的早餐標配，我們早上最愛的就是來張油旋饃配碗胡辣湯加鹹鴨蛋（我們這裡千層叫油旋饃，實際旋字我也不知道應該怎麼寫，這個旋和烙千層時要來回旋著轉圈挺配的就選它了哈）

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
熱水 280ml
蔥 兩大顆（小香蔥也可）
熟芝麻 20g
五香粉 3g
鹽 適量
香油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉裡倒入燒開的熱水，用筷子快速攪拌成絮狀，稍微放涼後揉成光滑的麵糰。（麵粉吸水量不同，水不要一次加入少剩一些後期看面的軟硬程度適量新增，麵糰宜軟不宜硬）
  • 步驟 2/11
    麵糰揉好後蓋上溼布或保鮮膜醒15分鐘。
  • 步驟 3/11
    醒面的時候我們來把配料準備好，我們把蔥切碎，熟芝麻放食品袋擀碎，五香粉和鹽也準備好。
  • 步驟 4/11
    醒好的麵糰分成小劑，用手按壓成小的圓形。如果面軟可灑少許乾麵粉防粘。用擀麵杖擀開面團，擀成0.2cm厚的圓形，要儘量擀薄些，做好的千層才會層次更多。
  • 步驟 5/11
    擀好的麵皮上刷層香油。
  • 步驟 6/11
    在刷過油的麵皮上依次均勻的撒上鹽、五香粉、芝麻、蔥花，蔥花要多放一些很香的。
  • 步驟 7/11
    用刀在圓形的麵皮上從圓心處切開1/2，然後順時針旋轉一圈，捲成圓錐形。
  • 步驟 8/11
    收好上面的口，錐尖朝下，用手按壓成小的圓形。
  • 步驟 9/11
    再次擀成大的圓形，擀成0.6cm左右的厚度。
  • 步驟 10/11
    電餅鐺裡倒入多一些的油，放入擀好的麵皮，右手拿著剷刀在麵皮下面拖起邊緣部分，左手捏起麵皮邊讓麵皮在電餅鐺裡旋轉幾圈均勻的沾上一層油。一面烙至焦黃翻面烙至兩面焦黃。（想要層次分明，麵皮刷油時把香油換成豬油，在烙的過程中間多抖擻摔打幾下麵皮就好了）
  • 步驟 11/11
    看又黃又焦一層一層的，咬上一口外焦裡軟蔥香撲鼻的一張不夠吃哈。
釋出於 2018-12-01
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