饅頭、花捲都是北方最常見的麵食，這類經過發酵的麵食，出鍋的時候喧騰騰、軟乎乎，是最好吃的。但如果一兩頓吃不掉，放過幾天之後，不僅組織會變得密實，表皮也會因為失去水分而變得乾硬。

變硬之後的麵食沒人愛吃，不過我巧手的老媽會用它們變出別樣的美味。將饅頭、花捲切片，或者沾滿蛋液炸至金黃，軟嫩可口；或者插上木籤、放在爐沿邊兒烤到焦黃，撒上孜然粉或者五香粉，就是香噴噴的烤饃片啦，外焦內軟，嚼起來有韌勁兒，略帶糧食的甜香，實在是美的享受。

最近越發想念小時候的烤花捲，沒有鐵爐子，決定用烤箱試試。操作上偷個小懶，也算是對原始做法的改良，花捲沒有經過蒸制，直接進烤箱烤熟。這樣烤出的花捲，看起來上層焦黃、中層原色、底部金黃，吃起來上酥、中軟、下脆，加上芝麻的香酥，吃完口齒留香，回味無窮…

烤花捲不僅好吃，還有養胃的作用，一般來說，我們吃進胃中的澱粉，在澱粉酶的作用下，首先被分解為澱粉糊精，接著分解為麥芽糖，再進一步分解為可被人體吸收的葡萄糖。而澱粉在180-200度的高溫下，分子鏈會斷裂成“碎片”，變成糊精，花捲烤出來的焦黃部分就是由大量的糊精所構成，相對於一般麵食，更容易消化。

烤出來的小花捲，味道更像點心，即可以做主食，也可以作為休閒食品，熱著好吃，放涼了也不怕，照樣酥脆可口。