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南瓜芝麻鹽花捲
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南瓜饅頭，是我家餐桌出鏡率較高的，一個是因為顏色更討喜，另一個是味道更香甜，最重要則是營養更加豐富。我媽媽愛吃南瓜饅頭，更愛做，經常拿了送給家裡的親戚朋友。用金黃的南瓜麵糰包裹黑芝麻鹽餡，香甜滋味與濃香芝麻味混合，加之煎的金黃酥脆的底，是我的最愛！

時間:1-2小時
食材
南瓜泥 190克
中筋麵粉 300克
黑芝麻 20克
鹽 3克
酵母粉 2克（冬季可以增至3-4克）
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    黑芝麻放平底鍋炒香。（黑芝麻提前炒香，磨出來的芝麻鹽香味更濃郁）
  • 步驟 2/20
    放料理機粉碎。（沒有料理機可以用擀麵杖擀碎）
  • 步驟 3/20
    放入鹽，攪拌均勻成黑芝麻鹽。
  • 步驟 4/20
    南瓜蒸熟取泥晾涼，放入酵母粉混合均勻，加入麵粉，揉成團，靜置，發酵約2倍大。（我是揉成麵糰，放保鮮袋發酵，圖為發酵完成）
  • 步驟 5/20
    取出發酵好的麵糰，揉勻。（想要擀長方形的餅，就不要揉圓了，直接揉勻，長方形即可）
  • 步驟 6/20
    擀成長方形麵餅。（餅約後0.5釐米，餅的厚度決定花捲的層次，可以依照個人喜好而定）
  • 步驟 7/20
    刷油。（花生油、玉米油均可，主要是防止層次粘連）
  • 步驟 8/20
    撒黑芝麻鹽。
  • 步驟 9/20
    自底部開始捲起，寬約5釐米。
  • 步驟 10/20
    用刀將其切成寬約6釐米的段、（注意儘量切的一樣寬哦）
  • 步驟 11/20
    取兩片摞一起。（如果有接頭部分，記得將其翻轉，令接頭藏釐米）
  • 步驟 12/20
    用筷子在中間位置壓出痕跡。（如果你不想扭花，這裡壓了就可以進鍋蒸，也很漂亮）
  • 步驟 13/20
    雙手拉住兩端，輕輕拉扯，使其邊長，大約15釐米長。（主要是看麵糰的大小和麵團的韌性，不用過分教條）
  • 步驟 14/20
    一端固定不動，一端不斷扭動，呈螺旋紋。
  • 步驟 15/20
    拉住兩端的雙手將其收攏，藏於底端。
  • 步驟 16/20
    依次全部完成，蓋籠布，靜置20分鐘，醒發。（如果天氣偏冷，建議延長至30-40分鐘，或者適當加溫）
  • 步驟 17/20
    平底鍋燒熱，倒入少許油，轉小火，將花捲碼入。（碼入前，轉小火，以防動作過慢倒入糊鍋）
  • 步驟 18/20
    全部碼入後，轉中火，倒入一小碗清水，大約沒過花捲的三分之一。（水量不用過多，花捲小，易熟）
  • 步驟 19/20
    蓋蓋子，中火，燒至水基本幹，轉小火，慢慢㸆幹。（水基本乾的時候，記得轉小火，慢慢將水㸆幹，底部結上金黃的噶扎）
  • 步驟 20/20
    翻面檢視，底部金黃色即可出鍋。
小貼士

餅約後0.5釐米，餅的厚度決定花捲的層次，可以依照個人喜好而定

釋出於 2020-04-01
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