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拔絲泡芙塔 | 酥脆的外皮聖誕首選

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騎毛驢追飛機鬱

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泡芙，有著酥脆的外皮，可以在裡面填上各種各樣的餡料，除了蛋乳泥、巧克力醬、打發的淡奶油等，還可以填上冰冰涼涼的冰淇淋，外表也可以粘上巧克力醬、撒上糖粉或者果仁，形成豐富多彩的口感。

而由N多泡芙組成的拔絲泡芙塔,更是西點中殿堂級的一款甜點，整個過程中製作泡

芙、餡料、焦糖以及拔絲的溫度都十分考究，考驗著西點製作的水平，需要高度的專注

和耐心。這次製作原味的泡芙塔,它的口感與味道都更加豐富。

成品酷炫且好吃~

食材

水 95g

牛奶 20g

黃油 55g

鹽 1g

低筋麵粉 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

泡芙殼製作步驟：
步驟 2/18

水、牛奶、黃油煮沸
步驟 3/18

加入過篩的粉類，燙麵並且攪拌均勻
步驟 4/18

再分次加入雞蛋攪拌均勻即可備用
步驟 5/18

用花嘴擠出形狀即可烘烤
步驟 6/18

烘烤後成品如圖
步驟 7/18

夾餡製作步驟：
步驟 8/18

淡奶油砂糖隔冰水打發至沒有流動性
步驟 9/18

用花嘴填裝奶油，擠入餡料備用
步驟 10/18

煮焦糖：
步驟 11/18

砂糖電磁爐小火加熱至融化上色即可使用（甩絲145度，拉絲105）。
步驟 12/18

熬製到像這樣的顏色
步驟 13/18

泡芙組裝製作：
步驟 14/18

做好的泡芙殼底部粘焦糖
步驟 15/18

堆疊起來成為塔狀
步驟 16/18

焦糖拔絲裝飾泡芙塔
步驟 17/18

拔絲泡芙塔，甜點裡殿堂級作品，完成啦！
步驟 18/18

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小貼士

有任何製作問題歡迎留言哦~

釋出於 2023-10-03