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焦糖泡芙塔
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晨濰夏日天淺藍

它也有個洋氣的名字：Croquembouche，是經常用在婚禮上的小點心。外層的甜脆焦糖裹住含著奶油的泡芙，口感豐富，香氣濃郁，很適合節日繽紛隆重的氣氛。

第一次看到這個是在頂級廚師的節目中，現在沒想到自己也可以小試一把，來個迷你版的泡芙塔，在裝飾上還稍微欠缺，如果撒點糖粉，再加點水果點綴一下，應該會比較好看許多吧～！

食材
無鹽黃油 60g
水 80g
糖 5g
鹽 3g
低筋麵粉 70g
雞蛋 2個
糖 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油、水、鹽、糖全部放入奶鍋內
  • 步驟 2/8
    小火加熱到黃油融化，再大火煮至沸騰，一次性的倒入麵粉
  • 步驟 3/8
    加入麵粉後離火，用刮刀快速攪拌，混合均勻，不要攪拌過度，以免麵糰出油
  • 步驟 4/8
    雞蛋打散，分多次加入蛋液，每次不要加的太多，蛋液完全混合好後再加下一次
  • 步驟 5/8
    麵糊做好以後，蓋上保鮮膜靜置半小時，裝入裱花袋，擠出形狀，頂端用沾水的勺子抹平
  • 步驟 6/8
    上色後就出爐
  • 步驟 7/8
    將適量糖和水熬成焦糖，不要去攪拌，以免返砂
  • 步驟 8/8
    泡芙底部沾上焦糖組合成形狀，組裝好以後，用勺子把焦糖液繞圈撒上去，形成拉絲的效果
小貼士

組裝時，可以先在盤子上預設好形狀

烤制根據自己烤箱決定，不要烤糊了

釋出於 2023-06-14
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